酒曲的最佳發(fā)酵溫度?

酒曲發(fā)酵溫度在20-30度最適合，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度不要超過36℃，因為發(fā)酵前幾天溫度上升快可能會超過36℃，要注意測量，如超過要想降溫處理，短時間超過36℃是沒關(guān)系的。 特別是夏天，溫度高時要注意通風降溫，冬天溫度低時要注意升溫保溫。記得發(fā)酵過程中頂溫不要長時間超過36℃。

酒曲的最佳發(fā)酵溫度?

在使用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個重要維度，一定要引起釀友的足夠重視。 1、對于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時間，為蒸糧提供良好基礎。 2、下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。 3、用酒曲發(fā)酵時，控制發(fā)酵室溫度在20-28度最佳。 4、夏季溫度太高時請注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。

液態(tài)發(fā)酵白酒室內(nèi)溫度多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

溫度低糧食酒發(fā)酵不起來再鋪層油布讓發(fā)酵的快點?

一、適當提高下酒曲溫度 無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，下酒曲曲溫度都是非常關(guān)鍵的，夏季稍低，冬低稍高，冬季降溫快，可以控制在36左右下曲，在將酒曲攪拌均勻的同時，盡量的縮短拌曲時間，以拌曲結(jié)束后，料溫在33度左右為佳。 冬季氣溫低，在晾醅和加曲攪拌時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達不到頂火溫度，出酒率就低。 二、升溫保溫 為保證糖化、酒化的正常進行，在整個發(fā)酵過程中，必須要保證發(fā)酵所需的溫度，常用的方法有：開空調(diào)保持發(fā)酵室的溫度，建立恒溫發(fā)酵室，在發(fā)酵桶上面蓋棉被等…… 建好恒溫發(fā)酵室，冬季釀酒不用愁。 三、加大用曲量 在發(fā)酵過程中，由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進行，很多釀友會增加酒曲用量以滿足發(fā)酵需求，提高幅應在3~5%之間為宜。傳成釀酒設備公司提醒大家：加曲要適量，加太多會影響酒的口感。