怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?

單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因?yàn)楹芏嗌a(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)還是玉米出酒率高且價(jià)格便宜。 但是懂行的都不會(huì)喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說(shuō)幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過(guò)了幾千年的驗(yàn)證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵期越長(zhǎng)酒就越好，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)出酒率就會(huì)降低。并且也不是時(shí)間越長(zhǎng)超過(guò)了一定期限，那有可能一滴酒都沒(méi)啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個(gè)月，也不可以超過(guò)一年。

怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?

生料釀酒術(shù)作為一種比較經(jīng)典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個(gè)方面： 1、生料酒曲的質(zhì)量 毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。 2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量

怎樣釀白酒出酒率會(huì)比較高?

想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說(shuō)白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來(lái)的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話對(duì)設(shè)備還有要求，自己做的話可行性不太高。

哪種糧食的出酒率比較高呢?

白酒發(fā)酵用糧食，酒度的高低與白酒蒸餾有關(guān)，出酒率與生產(chǎn)工藝的控制有關(guān)，與糧食無(wú)直接關(guān)系。 1、先說(shuō)一說(shuō)白酒的酒度。 糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見(jiàn)氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤(pán)蓋開(kāi)始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因?yàn)榫凭讚]發(fā)，沸點(diǎn)低，78℃開(kāi)始沸騰，水沸點(diǎn)是100℃，所以蒸酒過(guò)程中，前段流出的白酒酒度高，隨時(shí)酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開(kāi)始提升，酒度就會(huì)很自然的下降。蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時(shí)候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。 2、再說(shuō)說(shuō)出酒率 出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。糧食可以說(shuō)是一樣的，都是高粱。 達(dá)到最佳發(fā)酵環(huán)境，出酒率自然就好。不同香型白酒的釀造工藝是不同的，所以白酒發(fā)酵控制好水份、溫度、糧醅比、糧殼比，在同一種釀造工藝中出酒率就是最高的。

哪種糧食的出酒率比較高呢?

、先說(shuō)一說(shuō)白酒的酒度。 糧食發(fā)酵后叫酒醅，酒醅裝甑蒸餾，見(jiàn)氣撒料，甑鍋高度80cm左右，裝滿甑鍋后，蓋好盤(pán)蓋開(kāi)始蒸餾，先流出的白酒酒度高，這是因?yàn)榫凭讚]發(fā)，沸點(diǎn)低，78℃開(kāi)始沸騰，水沸點(diǎn)是100℃，所以蒸酒過(guò)程中，前段流出的白酒酒度高，隨時(shí)酒醅里面的酒逐漸減少，酒醅溫度逐漸提高，水蒸汽蒸餾出的比例開(kāi)始提升，酒度就會(huì)很自然的下降。蒸餾到最后，酒度接近于0度。當(dāng)然蒸餾酒達(dá)到30度左右時(shí)候就不在收集白酒，酒尾部分做下次蒸餾用，再次提取。 2、再說(shuō)說(shuō)出酒率 出酒率與生產(chǎn)工藝有關(guān)，清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，濃香白酒出酒率在40%左右，醬香白酒出酒率在30%左右。糧食可以說(shuō)是一樣的，都是高粱。

什么香型酒出酒率高?

清香白酒出酒率高。 清香白酒窖池多數(shù)是地缸、瓷磚窖池，濃香型多數(shù)泥窖池，濃香窖池?fù)p耗大。 濃香白酒發(fā)酵期50天以上，清香白酒發(fā)酵一般不會(huì)超過(guò)30天。更有利于提高出酒率。 另外，與出酒率有直接關(guān)系的就是釀酒工藝，合理的糧醅比例、糧殼比例，合理的入池水分、入池溫度是出酒率最直接的因素。但總的來(lái)說(shuō)，清香型白酒的出酒率高于其他香型的出酒率。

大米出酒率?

一般情況下自己在家做的話，出酒率是在30%~40%之間，如果手法比較嫻熟，工具也非常的正確，出酒率是在50%左右，如果是在工廠，專門(mén)生產(chǎn)米酒的話，出酒率會(huì)更高一些，在百分之六七十左右，大概是一公斤的大米可以生產(chǎn)三斤的大米酒大米酒的度數(shù)，聽(tīng)他們說(shuō)不是很高味道非常的清純很香。都是在十幾度左右的酒精度數(shù)。

如何才能把白酒的出酒率提高?

第一個(gè)環(huán)節(jié)，潤(rùn)糧食的時(shí)候保證糧食充分的吸收水分，通常檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是第二天糧食發(fā)芽。因?yàn)樗植粔?，就?huì)影響出酒率，多了也不行， 第二環(huán)節(jié)就是蒸糧食，必須是熟透又不爛，過(guò)于熟爛了的話就控制不好一輪次的出酒率，不是一輪次出得多就好， 發(fā)酵的時(shí)候要控制好溫度濕度，有氧發(fā)酵的時(shí)候控制好收箱的溫度，低于25°堆潮燒得慢，不均勻，高了酒糟會(huì)酸，盡量控制好不要挪堆，無(wú)氧發(fā)酵注意密封和足夠的時(shí)間。 工藝太復(fù)雜，一時(shí)說(shuō)不完，總之，控制好每個(gè)工藝環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，把工做細(xì)，控制好每個(gè)輪次的出酒率，有的不能多，有的不能少。這就要看生產(chǎn)酒師的功夫了。一個(gè)好酒師，可以掌控每個(gè)輪次出多少酒。

白酒出酒率?

純酒餅大米半固態(tài)熟料發(fā)酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，綜合算起來(lái)(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是說(shuō)100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米燒酒，50度的燒酒出酒率55%。

生料釀酒出酒率多少?

生料釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高粱、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6-8天就可以釀制成優(yōu)質(zhì)白酒。 生料釀酒分為:原料處理，配料，發(fā)酵，設(shè)備選用，燒酒等五個(gè)步驟。 運(yùn)用生料釀酒技術(shù)可以比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35-50％以上，釀出的白酒味美純正，香醇可口

米酒出酒率多少?

1公斤大米可釀米酒3公斤左右 傳統(tǒng)工藝釀酒出酒率低。而采用生料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備生產(chǎn)，出酒率可提高約70%。按100公斤糧食出45度白酒計(jì)算，大米出酒率達(dá)到100%，玉米83%，高粱85%，小麥78%。例如：100公斤大米可產(chǎn)農(nóng)村低度米酒300公斤，或45°～50°白酒100公斤。