梅見(jiàn)青梅酒的生產(chǎn)工藝?
在國(guó)人的印象中，青梅酒是一種傳統(tǒng)飲品，盡管很多人士說(shuō)不出這種酒的具體來(lái)歷，但在流傳甚廣的一系列典故中，都可以看到它的身影，青梅酒一度成為了一種歷史文化符號(hào)。隨著傳統(tǒng)文化回歸，越來(lái)越多的人群開(kāi)始對(duì)青梅酒產(chǎn)生濃厚的興趣，想一探究竟，但自釀青梅酒步驟復(fù)雜且味道得不到保證，選購(gòu)成品成為了最佳方式。梅見(jiàn)作為深受大家喜愛(ài)的果酒品牌，以青梅酒而成名，它能在眾多的品牌中脫穎而出，主要是尊重了青梅酒的傳統(tǒng)釀造工藝。 釀制青梅酒必不可少的就是青梅果，梅見(jiàn)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)大量的調(diào)研發(fā)現(xiàn)青梅果對(duì)酒體的品質(zhì)影響很大。為此該品牌利用了多年時(shí)間專門(mén)尋找最適合釀造青梅酒的原材，他們走訪了四川、浙江、江蘇、福建、廣州等很多青梅的產(chǎn)地，對(duì)國(guó)內(nèi)20多種梅子進(jìn)行了仔細(xì)的研究比對(duì)，最終確定了將潮汕地區(qū)出產(chǎn)的青梅果作為原材。 據(jù)了解，潮汕地區(qū)位于北回歸線附近，這里光照充足且晝夜溫差大，再加上有著背靠高山和面朝大海的優(yōu)越地理環(huán)境，為青梅的生長(zhǎng)提供了良好的條件。這里盛產(chǎn)的青梅不但個(gè)大且肉厚，具有多汁、酸度高的特點(diǎn)，釀制青梅酒再好不過(guò)。梅見(jiàn)的釀制團(tuán)隊(duì)深知，青梅果的新鮮度是影響青梅酒品質(zhì)的關(guān)鍵，采摘后存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)流失，酒的品質(zhì)就會(huì)大打折扣。梅見(jiàn)以空運(yùn)方式和時(shí)間賽跑，從采摘到浸漬不會(huì)超過(guò)三天時(shí)間，將青梅的鮮度牢牢鎖住。 梅見(jiàn)青梅酒的釀制過(guò)程非常復(fù)雜，如采摘、處理、腌制、調(diào)配等。梅見(jiàn)在每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精，使用了傳統(tǒng)的糖漬工藝，這種工藝的優(yōu)勢(shì)在于，它既能讓青梅可以充分發(fā)酵，使得里面的風(fēng)味物質(zhì)最大程度上浸入酒體之中，同時(shí)也能使得浸出物達(dá)到酸甜平衡的口感。經(jīng)這種工藝釀制出來(lái)的青梅酒，會(huì)有酸酸甜甜的感覺(jué)，不會(huì)像很多產(chǎn)品那樣過(guò)酸、過(guò)澀。 在工業(yè)化技術(shù)大量使用的情形下，梅見(jiàn)卻始終以傳統(tǒng)方式來(lái)釀制梅見(jiàn)青梅酒，它以對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守，給消費(fèi)者們帶來(lái)了好喝的果酒產(chǎn)品，使得青梅酒這一擁有悠久歷史的飲品煥發(fā)出了新的活力。
酒的四大工藝?
這里提到了四種工藝，分別是勾，調(diào)，串，液態(tài)法。解釋一下這四種工藝， 1）勾：酒精+水+7%~10%的傳統(tǒng)糧食酒，配出的酒?！ ?）調(diào)：典型如“三精一水”，酒精+香精+糖精+水，風(fēng)味很差。喝后嚴(yán)重頭疼?！ ?）串：90%酒精+10%傳統(tǒng)發(fā)酵的香醅上鍋蒸，得到的酒也帶有傳統(tǒng)酒的糟香味。風(fēng)味有點(diǎn)接近傳統(tǒng)酒。 4）液態(tài)法白酒： 狹義的液態(tài)法，是指用薯類、玉米等含淀粉含糧的代用品用“一步法”生成酒，生產(chǎn)工藝類似于生產(chǎn)酒精的工藝，一步到位地蒸餾生成酒。酒中雜質(zhì)較多度數(shù)不高?？上虬l(fā)酵液里添加生香菌酵母液以增香。 廣義的“液態(tài)法白酒”，還包括了“食用酒精配制白酒”這種工藝。這二種工藝?；鞛橐徽?，其實(shí)是二種不同工藝，“液態(tài)法”所產(chǎn)酒的度數(shù)較低成份復(fù)雜，風(fēng)味較差。“食用酒精配制白酒”工藝，所用的是高純度的酒精（96%濃度），雜質(zhì)少，先加水降度，再向其中添加微量的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒以提升風(fēng)味。
鹿血酒的制作工藝?
純糧食酒放到容器中，加入熱的鹿血之后快速的攪拌，一直攪一直攪，為了防止血液的凝固，充分?jǐn)嚢柚笠伙嫸M就可以
鹿血酒的制作工藝?
九州鹿血200克，白酒l000克。[制法]鹿血以新鮮最佳，按量放在酒壇內(nèi)，加入白酒，用筷子攪勻，靜置約24小時(shí)，然后取上層澄清液，食用時(shí)在熱水中加熱至50～60度即可。
今世緣釀酒工藝流程?
運(yùn)用紅曲復(fù)合發(fā)酵、雙輪串蒸等工藝技術(shù),經(jīng)分層發(fā)酵、量質(zhì)接酒、分級(jí)貯藏精心釀制，是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合的經(jīng)典之作。 今世緣酒的釀造要經(jīng)過(guò)定期發(fā)酵、分層蒸餾、掐頭去尾、量質(zhì)接酒、裝入陶壇、分級(jí)貯存、精心勾兌、貯存、包裝等復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。早期的糟坊，一般將煮熟的高粱放入缸中發(fā)酵，后改用窖池，用小曲作為發(fā)酵劑。發(fā)酵成熟后，挖出放入鍋甑蒸餾提酒。清光緒年間，天泉糟坊改小曲為大曲后，采取“老五甑”方法釀酒。即將原料按比例分配成兩個(gè)“大楂”，一個(gè)“小楂”，計(jì)三楂“糧楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。這種工藝釀出的酒的酒質(zhì)好，產(chǎn)量高。后來(lái)，高溝鎮(zhèn)的其它糟坊也開(kāi)始采用這種工藝。
