釀酒掐頭去尾怎么操作?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。 酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨接出來存放。掐頭，顧名思義，就是按酒頭單獨接出來，用唐三鏡的釀酒設(shè)備接酒，掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。 去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其余酒即單獨接出來了。

白酒為什么要掐頭去尾?

掐頭去尾： 酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。 過花摘酒 在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹?。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”;酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細(xì)碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”;各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以后的餾份是“稍子”，稱為“過花摘酒”。

釀酒掐頭去尾掐多少頭?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。 酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨接出來存放。掐頭，顧名思義，就是按酒頭單獨接出來，用唐三鏡的釀酒設(shè)備接酒，掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。 去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其余酒即單獨接出來了。

自釀白酒怎樣掐頭去尾，自釀白酒也需要勾兌嗎?

白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。 酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。 自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時候出廠，賣給消費者。

釀酒掐頭去尾度數(shù)怎么降?

可以按下列方法處理： 1，全部回鍋復(fù)蒸，就是與下一鍋酒醅復(fù)蒸。酒尾可以放鍋底，酒頭可以均勻灑在鍋面。 2，酒頭也可以單獨長期存放，用作勾調(diào)基酒。 3，酒尾可以用作養(yǎng)護(hù)窖池，窖泥，回窖發(fā)酵等等。