釀酒標(biāo)準(zhǔn)?

白酒釀造，是一項(xiàng)十分重要的技術(shù)要求,它大致包括原料,生產(chǎn)過(guò)程和完成品的技術(shù)要求。原料包括米酒,酒精度,糖度,酸度,水溶性固形物等;生產(chǎn)過(guò)程中,必須按照規(guī)定的溫度,時(shí)間和比例進(jìn)行發(fā)酵;完成品的技術(shù)要求,包括酒精度,糖度,酸度,顏色,氣味,口感等。 白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)還要求,白酒的質(zhì)量必須符合國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo),其中酒精度,糖度,酸度,顏色,氣味,口感,抗氧化能力,抗菌性,抗細(xì)菌性等。

白酒釀酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么?

按照國(guó)標(biāo)G B /T 20822-2007規(guī)定,白酒釀造分三種類型:固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。 而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

酒的國(guó)標(biāo)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?

不同類型的酒，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣。 目前，我國(guó)有關(guān)白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有16個(gè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5個(gè)，另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。 不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 以白酒產(chǎn)量占60%的濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級(jí)的二級(jí)酒要達(dá)到0.60g/L～2.00g/L。

白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)?

gb/t26760-2011優(yōu)級(jí)是該白酒是醬香型白酒的意思。GB/T26760一2011是醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義。 在該標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了醬香型白酒的原料和發(fā)酵方法，醬香和濃香不一樣，濃香型白酒有固態(tài)、液態(tài)、固液三種國(guó)標(biāo)，醬香只有一種國(guó)標(biāo)，且只能固態(tài)。但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后面往往有優(yōu)級(jí)、特技等括號(hào)加上去，這種屬于酒企的自發(fā)行為，和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)關(guān)。

釀酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行規(guī)范?

釀酒標(biāo)準(zhǔn):1釀酒前所有谷物細(xì)料的篩選，要選標(biāo)準(zhǔn)上等谷物，將變質(zhì)發(fā)霉的取除，這樣釀的灑干凈無(wú)雜質(zhì)口感正 2釀灑時(shí)嚴(yán)格尊守配方比例不可以降低成本來(lái)謀去暴力 3釀酒工藝和程序要嚴(yán)格執(zhí)行，例入發(fā)酵天數(shù)，發(fā)酵溫度，發(fā)酵期灑的狀態(tài)，蒸餾次數(shù)，提純度數(shù)等 4對(duì)特殊類型灑的釀造，如香檳要特別注意后期轉(zhuǎn)瓶，換塞，填充的管理 5出灑時(shí)釀酒設(shè)備及裝灑器的合理衛(wèi)生殺菌工藝，以勉污染影響酒的品質(zhì)

怎么看酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?

要了解酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可以按照以下步驟進(jìn)行： 1. 酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家制定的對(duì)酒類產(chǎn)品質(zhì)量和安全進(jìn)行監(jiān)管和管理的標(biāo)準(zhǔn)。您可以去國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的官方網(wǎng)站或者相關(guān)部門(mén)了解具體的酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般包括了酒類產(chǎn)品的命名、質(zhì)量要求、生產(chǎn)工藝、原料要求、包裝標(biāo)簽等內(nèi)容。 2. 酒的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由酒類生產(chǎn)企業(yè)自行制定的對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行管理和控制的標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是在國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行制定的，以滿足企業(yè)自身的生產(chǎn)需求和質(zhì)量要求。您可以通過(guò)酒類企業(yè)的官方網(wǎng)站、產(chǎn)品包裝上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)碼以及相關(guān)的認(rèn)證或資質(zhì)信息了解酒的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 需要注意的是，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是具有法律效力的標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只是企業(yè)自行制定的管理標(biāo)準(zhǔn)，并不具備法律效力。因此，在購(gòu)買(mǎi)酒類產(chǎn)品時(shí)，可以參考執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)了解產(chǎn)品的質(zhì)量和安全情況，做出明智的選擇。

中國(guó)白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量等級(jí)?

按照原料分類： 1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按照使用酒曲分類： 1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。