做醪糟,室內(nèi)濕度溫度多少最好?

糯米發(fā)酵醪糟的標(biāo)準(zhǔn)溫度范圍是40°C-45°C。 當(dāng)醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環(huán)境中，基本就不在發(fā)酵了。 如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時(shí)以內(nèi)。 如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

做酒一般鍋內(nèi)溫度控制在多少度?

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到80度時(shí)就會(huì)出酒，因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)就是80度。這時(shí)要考慮分段摘酒，通常一百斤糧食，取一斤酒頭。這個(gè)時(shí)候最好拿個(gè)酒精計(jì)，酒頭的酒精度數(shù)在70到80度為正常。如果酒頭低于70度證明釀造過(guò)程中酸敗，沒(méi)有密封好。酸敗會(huì)導(dǎo)致出酒率低，因?yàn)槿樗峋梢园丫凭D(zhuǎn)化成醋，變成醋了產(chǎn)量就下低了。所以發(fā)酵過(guò)程中防止酸敗是重中之重。

液態(tài)發(fā)酵白酒室內(nèi)溫度多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。