液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?
GB/T20821 液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。
液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?
GB/T20821即液態(tài)法白酒，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。
白酒中，固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎?
固態(tài)法：全名“固液法白酒”，也就是人們講的“糧食酒”。 液態(tài)法：全名“液態(tài)法白酒”，這個(gè)就是“酒精酒”，是兩大酒精類白酒之一，不過這種酒如今市面上很少見。 固液法：全名“固液法白酒”，同樣是“酒精酒”，是另一大種類的酒精白酒，不過大家都喜歡叫它“勾兌酒”。 它們之間有何區(qū)別 區(qū)別一：原料不同 固態(tài)法必須是以純糧食，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵蒸餾取酒而成，后續(xù)還有陳釀及勾調(diào)等工序，耗時(shí)長(zhǎng)久，工藝復(fù)雜，成本需求高。 液態(tài)法則是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物為原料，通過液態(tài)發(fā)酵工藝而成的食用酒精，再以水和添加劑進(jìn)行勾兌。 固液法比較特殊，是以前兩者按照一定比例進(jìn)行混合，進(jìn)而再以添加劑調(diào)味。 區(qū)別二：口感不同 固態(tài)法根據(jù)糧食、工藝等因素的影響，入口大都芳香滿口，回甘明顯，飲后也會(huì)持久留香。 但液態(tài)法、固液法因?yàn)槭怯商砑觿┥?，而這些物質(zhì)更容易揮發(fā)。飲后也沒有明顯的持久回味效果，入口更為辣口、刺激。 區(qū)別三：瓶裝后配料表信息不同 固態(tài)法的瓶身配料表只會(huì)出現(xiàn)“水、各種糧食”。 液態(tài)法、固液法除了水、糧食外，還會(huì)出現(xiàn)“食用酒精、食用香精/香料、液態(tài)法白酒等等”。 總結(jié)：酒精酒與糧食酒差別巨大，蘊(yùn)含的各種添加劑成分，長(zhǎng)期飲用也會(huì)在體內(nèi)堆積增多，進(jìn)而危害身體。
生料液態(tài)法白酒怎么增香?
生料液態(tài)法白酒在生產(chǎn)過程中可能會(huì)出現(xiàn)一些氣味或味道的問題，需進(jìn)行增香。 常用的增香方法有： 1. 泡香法：將香料晾曬干燥后放入白酒中浸泡，一般需要數(shù)日至數(shù)月不等，直到白酒中充分滲透香味后方可飲用。 2. 掛香法：用布包裹香料，懸掛于白酒桶內(nèi)，讓香料的揮發(fā)物質(zhì)滲透到酒中，從而達(dá)到增香的效果。 3. 混香法：在釀造過程中加入香草、木荷葉等天然植物材料，讓酒液在發(fā)酵和存放過程中自然增香。 4. 吸香法：使用現(xiàn)代科技手段，將香料粉末通過吸附、分離等方法與白酒混合，讓白酒充分地吸收香料味道，然后再進(jìn)行過濾、分離等工藝，最終得到帶有香味的白酒。 需要注意的是，增香時(shí)應(yīng)控制好香料種類和數(shù)量，不宜過多或過濃，以免影響白酒風(fēng)味和品質(zhì)。
什么是液態(tài)酒?
通常液態(tài)法發(fā)酵蒸餾是采用食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、加水、香精等勾兌而成的白酒，這樣的白酒品質(zhì)就比較低了，因?yàn)槭秤镁凭陌l(fā)酵過程本身就是液態(tài)發(fā)酵，再加上食用酒精加水和香精勾兌也是可以飲用的，所以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)也承認(rèn)了這種白酒制作方法。
固液態(tài)法白酒是什么意思?
固液態(tài)法白酒是指在白酒生產(chǎn)過程中，先將固態(tài)材料（如高粱、小麥等）淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再用水將其混合成糊狀物，加上酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中再加入適量的水稀釋，最后進(jìn)行蒸餾的一種生產(chǎn)過程。 這種方法生產(chǎn)出來的白酒口感清香、醇厚，保存時(shí)間長(zhǎng)，因此在中國(guó)白酒行業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。
固液態(tài)法白酒是什么意思?
是指在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，這對(duì)原料和工藝的要求都相當(dāng)高高，所以釀酒價(jià)值高，且釀出的酒一般是作為高檔酒銷售。
固液態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。
