燒菜用的白酒低度還是高度白酒好?

燒菜，尤其做肉還有做魚用白酒可以起到去腥增香的作用，其實(shí)用低度白酒和高度白酒，沒有那么大的差別，都是一樣的效果。

白酒去肉腥味需要洗嗎?

用料酒去腥和水洗去腥兩個(gè)機(jī)理不一樣的。肉的腥氣味來自于肉里的血水，是血液的腥氣喂重，用料酒去腥是利用酒味去腥，用水洗肉是為了把肉組織里血液洗出來，血液洗出來，導(dǎo)致產(chǎn)生腥氣味的原因去除，那肉的腥氣味就會(huì)好很多了，所以用料酒去腥和水洗肉兩者并不沖突，可以一起用

黃酒能去腥嗎?

黃酒能起到去腥增香的作用，主要是因?yàn)辄S酒中還有一定量的乙醇，乙醇揮發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性，能迅速滲透到原料內(nèi)部，肉類中的腥味物質(zhì)的乙醇溶解并一起揮發(fā)起到去腥臭、除異味的作用，再有就是黃酒中含有芳香氣味的酯類和氨基酸物質(zhì)，還有一定的糖分，氨基酸還可以與糖結(jié)合成為人體香味的芳香醛，所以用黃酒烹調(diào)出來的食材會(huì)更香些。

料酒和白酒哪個(gè)去腥效果好?

黃酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，用于烹飪時(shí)去腥、增鮮，在烹調(diào)肉、魚、蝦、蟹等葷菜時(shí)，酒精加熱揮發(fā)，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時(shí)還有利于咸甜等味道充分滲入菜肴中。 黃酒的度數(shù)合適，所以也可以用在做菜中，加一點(diǎn)黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質(zhì)就溶于酒精中，加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結(jié)合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用于烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。 擴(kuò)展資料 料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 。 參考資料來源 人民網(wǎng)-做菜加點(diǎn)料酒有什么用 幫助你煮出噴香菜肴

52度白酒會(huì)炒菜嗎?

可以用來炒菜呢 做做萊用高度酒大部分是52度以上的白酒，做萊的兩種用法，第一是做肉萊或做魚做用在做的時(shí)侯去腥和提香這是做熱萊，2是做涼菜，主要是南方人吃的海鮮，如醉蝦和醉什么海主要是殺細(xì)菌和提高海鮮的香味，呵呵在我們北方不提嘗這樣的做法，建議酒仙，大俠們少喝高度酒健健康康有個(gè)好身體。

52度白酒會(huì)炒菜嗎?

52度二鍋頭當(dāng)然能拿來煮菜。雖然一般煮菜用的是料酒，有得用更高級(jí)的蔥姜料酒，這是為了給菜肴去處腥味和增加香味，但是有些十五原材料用料酒還不夠達(dá)到效果，就用到白酒比如二鍋頭。52度二鍋頭香味夠大，去除食物材料腥味膻味沒問題，還能增加一些白酒特有香味。