甜白酒發(fā)霉了還能吃嗎?
不能吃了，已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。 正確的做法：先將糯米洗凈，浸泡兩小時左右，放在籠上蒸熟。蒸熟以后到出放在一個大一點的容器里面，冷卻至20度左右，把米酒曲用溫水化開，水溫不能太高，也是20度左右。倒入蒸好的糯米飯里面，攪拌均勻，放入容量相當?shù)娜萜骼锩妗?把表面摸平，用手指多插幾個洞，以便通風透氣發(fā)酵。然后用保鮮膜密封住，放在15到20度的地方三天左右就可以了，如果到時間打開沒有酒香味，可以密封住，再放兩天。注意事項，米飯溫度一定不能高，化酒曲的水溫也不能高，一克酒曲可以配兩斤！
做的甜白酒上為什么長黑霉有毒嗎?
做的甜白酒上，長黑霉，原因是：一，在制作的過程當中，出現(xiàn)了不夠合理的程序；二，保存的方式不恰當，沒有放在通風透氣好的地方保存，或者天氣潮濕，使得甜白酒受潮了。三，因為在制作甜白酒的過程當中，沒有做好衛(wèi)生方面的工作。 做的甜白酒上長黑霉，這樣就不能食用了，為了健康著想。
自制甜白酒出現(xiàn)情況?
長霉了,可不要再吃了。個人經(jīng)驗，原因可能是裝的容器消毒不夠，或者做的過程中使用的器具不夠干凈。我家自從搬到南方以后做的時候也發(fā)生過，南方天氣比較潮濕，稍不注意就容易發(fā)霉，后來比較注意器具的衛(wèi)生，就成功了。
做甜酒為什么會發(fā)霉?
甜酒在發(fā)酵過程中發(fā)霉原因： 甜酒發(fā)霉的造成原因從正常情況來看，酵母菌在發(fā)酵過程中會進行大量的繁殖，應該是不會受到其他微生物的影響，而導致糯米酒在釀制過程中發(fā)霉的。唯一可能的原因就是在初期，酵母菌就被其他菌群殺死或者感染了。引起這個變化的原因的大概有：1.釀制糯米酒的器具不干凈;2：使用了生冷水源(最好使用冷開水);3：釀制過程中沒有密封好。
做甜酒為什么會發(fā)霉?
甜酒發(fā)霉可能是由于以下原因： 1.儲存環(huán)境不當：甜酒需要在干燥、通風、溫度適宜的環(huán)境下儲存，若儲存環(huán)境過潮濕或溫度過高，則有利于霉菌生長。 2.酒瓶未徹底消毒：酒瓶上殘留的細菌和霉菌會對甜酒產(chǎn)生負面影響，因此在灌裝前一定要將酒瓶進行徹底清潔和消毒。 3.釀造過程中污染：甜酒釀造時，如果沒有進行嚴格的衛(wèi)生管理措施，則容易受到空氣中的微生物污染，從而導致甜酒變質(zhì)、發(fā)霉。 4.防腐劑使用不當：防腐劑的作用是抑制霉菌的生長，但如使用量不當或者種類不合適，也會對甜酒的品質(zhì)產(chǎn)生負面影響。
做甜酒為什么會發(fā)霉?
原因可能是以下幾種： 1、制做酒釀的器具不干凈，沾有油跡或生水。 2、容器密封不好。 3、置放甜酒的地方空氣不流通，潮濕。 甜酒的制作應注意以下幾點：
做甜酒為什么會發(fā)霉?
1、米酒發(fā)霉是根霉菌繁殖過于旺盛長出的菌絲，根霉菌的繁殖過程需要氧氣、適宜溫度、氧氣充足且溫度較高時，根霉菌才會進行旺盛的繁殖； 2、氧氣太多也會導致米酒變酸，還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，產(chǎn)生酒精，酒精進而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原因； 3、密封不好加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機酸，導致米酒變酸。
做甜酒為什么會發(fā)霉?
水 制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水,酒釀發(fā)酵過程中就容易進入雜菌,引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。
甜白酒長白毛是什么原因?
甜白酒長白毛的原因主要有以下幾點： 1、發(fā)酵時間過長。如果發(fā)酵時間過長，就會出現(xiàn)酒液中有大量的酵母菌，而這些酵母菌會在冰淇淋和水果等營養(yǎng)元素的作用下，分泌一種叫做“乳球蛋白”的物質(zhì)，形成白毛一般的現(xiàn)象。 2、發(fā)酵溫度過低。在發(fā)酵過程中，如果溫度過低，酵母菌也會大量繁殖，也會形成“乳球蛋白”，使白酒出現(xiàn)白毛的現(xiàn)象。 3、發(fā)酵所用的原料有缺陷或不合格。如果原料有缺陷，往往會導致發(fā)酵效率降低，也會導致白酒出現(xiàn)白毛的情況。 4、發(fā)酵罐清洗不干凈。如果發(fā)酵罐里不干凈，就容易引起白酒出現(xiàn)白毛的問題。
釀甜酒表面起霉能吃嗎?
自制甜酒釀上面一層霉是可以吃的，當然我們?nèi)绻匆娊q毛狀的酶，那就不要吃，如果是上面一層白色的漂浮物，吃下去沒什么大問題
甜白酒做好后上面有黑色霉班是沾著油了嗎?
甜白酒上面長黑霉一般是雜菌感染所致。環(huán)境衛(wèi)生、容器及工具衛(wèi)生等，像粉塵落到發(fā)酵罐上層，微生物在這潮濕的環(huán)境會生長，就會出現(xiàn)黑霉、形成黑斑現(xiàn)象。
