曲酒糟與白酒糟區(qū)別?

1、本質不同 傳統(tǒng)的白酒曲，其本質之一就是粗酶制劑。最大缺點是酶活較低。現(xiàn)代由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在白酒的生產(chǎn)過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。 甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 2、發(fā)酵過程不同 自酒曲，在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此， 甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。 3、用途不同 現(xiàn)代自酒曲仍廣泛用于黃酒、白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物。 甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑

曲酒糟與白酒糟區(qū)別?

酒釀是用酒曲做的糯米酒,是連米帶酒(汁)全有; 而酒糟只是釀白酒后的渣子,汁(白酒)已經(jīng)取出去了。 這是最大的區(qū)別...

五糧液母糟有什么作用?

母糟就是指上一年最后一次發(fā)酵完成后不取酒的酒醅。醬香白酒酒醅是會將一部分保留下來不會再用于取酒，會在第二個生產(chǎn)周期用于下沙時的發(fā)酵。

調味酒的作用和喝法?

不同的口味喝法如下：　　醬香調味酒　　以醬香型白酒醬霸天下酒為例，取其生產(chǎn)過程中第三至七次取酒之間的底槽，按普通醬香型白酒生產(chǎn)中的攤晾工藝先降溫至要求的溫度，加入適量的醬香曲粉充分攪拌，糖化時要和普通的糟醅分開另堆糖化后，再經(jīng)30天發(fā)酵，然后起糟單獨蒸餾，半成品經(jīng)品嘗評定級，入庫后貯存8年以上而成。此類酒含芳香族化合物較多，用其調味能使醬香型基礎酒香味增加和豐滿?！　庀阏{味酒　　選擇好的窖池和季節(jié)，在正常生產(chǎn)糧酷入窖發(fā)酵巧一時，往窖內(nèi)灌酒，使糟酷酒精含量達到左右，按每耐窖容積灌窖泥功能菌培養(yǎng)液含菌數(shù)護個以上血，再發(fā)酵，開窖蒸餾，量質摘酒即成。采用回酒、灌培養(yǎng)液、延長發(fā)酵期等工藝措施，使所產(chǎn)調味酒酸、酉旨成倍增長，香氣濃烈而不可下咽。濃香調味酒對提高勾兌酒的前香和增加濃厚感都有顯著的效果。　　陳釀調味酒　　選用生產(chǎn)中正常的窖池，將發(fā)酵周期延長半年或一年，最好是經(jīng)過一個夏季，以增強氧化還原反應，增加酯化陳釀時間，產(chǎn)生特殊的香味。這種酒具有良好的糟香，窖香濃郁，后味余長，尤其具有陳釀味，這種酒酸、酯含量也特別高，它可以提高基礎酒的后味和糟味、陳味。