二鍋頭是二次發(fā)酵還是二次蒸餾?
二鍋頭是二次蒸餾。 二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老名稱(chēng)，就是原材料經(jīng)過(guò)二次燒制時(shí)的“鍋頭”酒，采用原材為高粱、小麥、玉米等，還有輔料玉米秸、玉米核、麥麩子、米糠，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，使用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)過(guò)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，去頭去尾取中間餾出的酒釀制。也就是說(shuō)，蒸完一甑桶酒醅，需要在鍋里更換三次冷水。通常將前鍋冷水冷卻接得的酒液稱(chēng)作酒頭，酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，現(xiàn)在的白酒廠(chǎng)也講究的“掐頭去尾取中餾酒”都是二鍋頭發(fā)展過(guò)來(lái)的。
酒可以二次蒸餾嗎?
可以把雜質(zhì)多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話(huà)需要注意，當(dāng)溫度96度接近水的沸點(diǎn)時(shí)或者出酒減少，出的已經(jīng)是明顯的水味，一點(diǎn)細(xì)微香味的時(shí)候可以不在進(jìn)行了，也可以繼續(xù)蒸餾降低度數(shù)，因?yàn)槎葦?shù)太高不適宜飲用.
低度酒重新蒸餾可變高度酒嗎?
可以 低度白酒二次蒸餾能蒸餾高度白酒。白酒企業(yè)為了回收低度酒尾，多選擇在甑鍋中回蒸。白酒二次蒸餾一方面是去除雜味、雜醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。 復(fù)蒸時(shí)間酒頭、酒尾混合加水稀釋在蒸餾，或是將酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復(fù)蒸，都能達(dá)到很好的降度效果。
釀酒二次蒸餾要注意什么?
蒸丟糟黃水后的底鍋要徹底洗凈，然后加水，甑篾也需要用水沖凈，裝甑要求同上。 開(kāi)始流酒時(shí)應(yīng)截去酒頭0.5㎏左右，然后量質(zhì)接酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)。 流酒溫度，除最熱天氣外，一般要求在30℃以下。 蒸酒是要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒約15～20分鐘。 酒尾用專(zhuān)用容器盛裝，一般接50～70㎏。 斷尾后，加大火力蒸糧，以達(dá)到糧食糊化和降低酸度的目的。 蒸糧時(shí)間從流酒到糧糟出甑約50分鐘左右，不得少于45分鐘。 對(duì)蒸糧的要求是達(dá)到“熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。
白酒復(fù)蒸的利弊?
復(fù)蒸是將蒸餾出來(lái)的白酒進(jìn)行二次蒸餾，通常是一些品質(zhì)欠佳的白酒需要經(jīng)歷的過(guò)程，至于白酒復(fù)蒸的利弊，其實(shí)很清晰，好處是復(fù)蒸能夠提高酒精濃度，同時(shí)讓酒體變得更加純凈，弊端就在于酒體的香氣和酒量就會(huì)揮發(fā)損失一部分，導(dǎo)致產(chǎn)量減少，香味不足。
白酒可以蒸餾幾次?
釀造白酒時(shí)，一般情況下反復(fù)蒸餾為宜的，為什么要蒸餾兩遍？ 原因一：第一次蒸餾出來(lái)的酒仍有很多的雜質(zhì)，并不純正，可稱(chēng)為糙沙酒，喝起來(lái)的話(huà)會(huì) 帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。 原因二：第一次蒸餾中酒中含有很多的雜質(zhì)，且味道酸澀，或者有生糧味，進(jìn)行二次蒸餾能去除酒里面的雜味。
白酒的二次蒸餾方法?
二次蒸餾技術(shù)方法 1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒有糊鍋味。 2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來(lái)的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒(méi)做到味而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來(lái)的酒口感更醇正。 擴(kuò)展資料： 白酒蒸餾香型 1、清香型：清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。 2、濃香型：濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲。 3、醬香型：醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香，如貴州茅臺(tái)酒。 4、米香型：米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。 5、兼香型：兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。
白酒的二次蒸餾方法?
白酒若貯存過(guò)程中污染了，或者其它方面原因，可以通過(guò)二次蒸餾提取。這個(gè)方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中在使用。
尾酒可以重新蒸餾嗎?
尾酒是指蒸餾酒到48度以后的酒。這種酒酸度大，不適合飲用，所以要去尾。掐掉的尾酒是不可以重新蒸餾的，只能在下一次蒸餾時(shí)當(dāng)鍋底水來(lái)做二次蒸餾用。
