什么是醬香白酒呢?

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、習(xí)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣持久不變，空杯留香持久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），苦度適中，酒度低而不變。

醬香是怎么形成的?

其實(shí)醬香型白酒的味道主要還是與廠家的生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)，各種物質(zhì)把握不當(dāng)，生產(chǎn)出來(lái)的白酒味道也是千差萬(wàn)別。醬香形成的過(guò)程： 1、醬香型白酒釀造工藝獨(dú)特。從原料進(jìn)入工廠到產(chǎn)品離開(kāi)工廠，一瓶茅臺(tái)酒至少需要5年時(shí)間。醬香酒采用獨(dú)特的陰陽(yáng)發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。在此期間，它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒，出酒率大約只有20% 2、醬香酒的揮發(fā)性物質(zhì)較少。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國(guó)白蘭地、法國(guó)威士忌、俄羅斯伏特加和中國(guó)茅臺(tái)酒)。茅臺(tái)酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)很多，儲(chǔ)存3年多后，多達(dá)5個(gè)物體會(huì)揮發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會(huì)揮發(fā)。 3、醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食，只要這種原生態(tài)食品經(jīng)過(guò)發(fā)酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體 4、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的酸度相對(duì)比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸控制脾胃，保護(hù)肝臟，軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為吃酸有益健康 5、醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內(nèi)過(guò)量的氧自由基，并抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3–4倍

醬香酒是曲酒嗎?

醬香型白酒是曲酒。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。

醬香白酒為什么叫醬香白酒?

1 叫醬香型是因?yàn)槠渚企w深黃色、略帶紅棕色，像醬油的顏色，同時(shí)香氣復(fù)雜，有醬香味。 2 這種酒的生產(chǎn)工藝中會(huì)使用較多的醬和草料，同時(shí)還要在大壇中進(jìn)行獨(dú)特的儲(chǔ)存和發(fā)酵，使得酒體中蘊(yùn)含著濃郁的醬香味。 3 醬香型是中國(guó)傳統(tǒng)白酒中極為重要的一類，產(chǎn)自四川、陜西和貴州等地，具有獨(dú)特的風(fēng)味和文化背景。