1、長(zhǎng)毛是什么現(xiàn)象

發(fā)酵是釀造葡萄酒的一個(gè)重要過(guò)程。然而，有時(shí)在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，我們會(huì)觀察到一些毛發(fā)般的物質(zhì)出現(xiàn)在酒液表面或壁面。這些物質(zhì)就被稱為“長(zhǎng)毛”，這是一個(gè)非常常見(jiàn)的現(xiàn)象。

2、長(zhǎng)毛是由什么物質(zhì)構(gòu)成的

長(zhǎng)毛實(shí)際上是由一種酵母菌構(gòu)成的。這種酵母菌叫做Kloeckera apiculata，也被稱為Hanseniaspora uvarum。這種酵母對(duì)酒的風(fēng)味沒(méi)有影響，但可能會(huì)影響釀酒師在過(guò)濾和清潔方面的工作。

3、長(zhǎng)毛出現(xiàn)的原因

長(zhǎng)毛出現(xiàn)的最主要原因是葡萄酒中存在的天然細(xì)菌和酵母。這些微生物可能是在釀造過(guò)程中從大氣中攜帶而來(lái)的，也可能是從葡萄皮、果肉、脆皮和橡木桶中自然存在的。

另外，如果過(guò)程中存在污染、潔具不潔凈、設(shè)備不合規(guī)等原因，可能導(dǎo)致葡萄酒中的微生物增殖。這些微生物可以通過(guò)釀酒過(guò)程中的二氧化碳?xì)馀輰⑺鼈儙У骄频谋砻?，并形成長(zhǎng)毛。

4、如何防止長(zhǎng)毛的出現(xiàn)

為了避免長(zhǎng)毛的出現(xiàn)，我們應(yīng)該做好葡萄酒釀造的衛(wèi)生控制。這包括：

清潔和消毒所有的設(shè)備和器具。

在釀酒的過(guò)程中始終處于清潔狀態(tài)，不能讓周圍的污染物進(jìn)入。

使用高質(zhì)量的葡萄，確保葡萄在采摘時(shí)沒(méi)有任何細(xì)菌和霉菌的污染。

在釀酒的早期階段盡早添加硫酸二氫鉀，這可以抑制酵母的生長(zhǎng)，特別是危險(xiǎn)的形態(tài)的酵母。

只要我們做好了衛(wèi)生控制和質(zhì)量管理，就可以大大減少長(zhǎng)毛出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，確保我們釀造出美味而高質(zhì)量的葡萄酒。