1. 窖藏的重要性

醬香型白酒的窖藏是中國(guó)傳統(tǒng)加工工藝中最重要的環(huán)節(jié)之一。窖蒸工藝需要用到窖池，窖池是將露天釀酒轉(zhuǎn)為地下窖藏釀制的重要步驟。一方面是因?yàn)榈叵聹囟群愣ǎ?0-18℃）；另一方面，地下空氣對(duì)微生物等污染物具有過(guò)濾作用。通過(guò)不同的窖池，不同年份的窖藏酒可以有不同的口感和香氣味。

2. 窖藏有術(shù)

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的窖藏工藝是挖坑堆砌，倉(cāng)道照明，倉(cāng)窖通風(fēng)，倉(cāng)池釀酒，講究?jī)?nèi)外有別。存放茅臺(tái)酒的窖池有多個(gè)扇形呈弧形的壕溝，形狀類(lèi)似黨無(wú)殼酒甑，深度不一。通常將新酒藏放于窖頂，薄薄一層，進(jìn)行露蒸，讓其自然降溫，帶出醇香，然后用一種特有的方法叫“炒窖”，把酒殼子烤裂，讓酒進(jìn)一步陳化，形成獨(dú)特的香氣。

3. 茅臺(tái)因何獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

茅臺(tái)因其獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)工藝而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。比如茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)戈塘村，空氣濕潤(rùn)、氧氣含量高、溫差大，特有的地質(zhì)條件和氣候環(huán)境是茅臺(tái)酒的優(yōu)勢(shì)。此外，經(jīng)過(guò)汗蒸醇化等一系列工藝，加上窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)會(huì)越好，因此歷年茅臺(tái)酒的銷(xiāo)量和價(jià)格都居于領(lǐng)先地位。

4. 茅臺(tái)酒怎么看窖

茅臺(tái)酒是追求溫度、濕度、通風(fēng)等多方面的條件，怎么看窖？茅臺(tái)酒廠的工作人員可以通過(guò)“酒窖指標(biāo)”來(lái)對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)：窖池氣氛的溫度，高溫會(huì)導(dǎo)致酒的老化，低溫則會(huì)影響窖池的蒸餾；濕度的變化，濕度太高飲料容易霉變；殘留溫差，如太熱或太冷，也會(huì)影響茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。這些指標(biāo)都需要專(zhuān)業(yè)的工作者去保持，不斷優(yōu)化，保證庫(kù)存酒質(zhì)量的不斷提高。因此，在酒友們眼中，茅臺(tái)窖等于“藏寶之地”，是最具價(jià)值的收藏品之一。