1. 判斷自釀葡萄酒的方法

想要判斷一瓶葡萄酒是否是自釀的，你需要注意以下幾個方面：

看酒瓶標(biāo)簽

大多數(shù)自釀葡萄酒不會使用過于華麗的、專業(yè)的標(biāo)簽。相反，它們通常只是一個簡單的標(biāo)簽，上面標(biāo)注了葡萄酒的品種、年份和制作人等基本信息，這也是其它引人注目特征的表現(xiàn)。

外觀

除了標(biāo)簽外，你也可以通過觀察葡萄酒瓶的外觀來判斷它是否為自釀。由于自制酒往往沒有機械化的生產(chǎn)方式，因此瓶子之間會存在差異。例如，它們可能具有不同的顏色、形狀、大小等外觀特征，這些都暗示著葡萄酒的制作方式不同。

味道

在判斷一瓶葡萄酒是否為自釀之前，品嘗它是非常重要的。由于自制酒的生產(chǎn)過程不太可能標(biāo)準(zhǔn)化或有系統(tǒng)化的流程，因此口感、氣味和營養(yǎng)成分等特征也可能存在一定的差異，對于具有品酒經(jīng)驗的人來說，他們很有可能通過味道判斷它是否為自釀酒。

酒瓶底部

最后，你也可以看一下酒瓶的底部。許多專業(yè)葡萄酒莊會在瓶子底部打印過去的成品信息。而自制酒則可能缺乏這樣的標(biāo)簽，這意味著對于散瓶售賣的酒來說，底部可能附有一些手工制作的特征，例如少許氧化或斑點等。

2. 自家制葡萄酒的鑒別方法

如何鑒別自家制葡萄酒是否成功呢？以下是一些判斷方法：

觀察顏色

葡萄酒的顏色可以用于示意葡萄汁的酸性程度，顏色越深，通常表示葡萄果汁的 PH 值較低，乙醛和二氧化硫濃度也會相應(yīng)的低。酒液深淺通常是自家制葡萄酒制作成功的一個重要標(biāo)志。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒的顏色淺淡且沒有深度，就意味著這次嘗試可能是失敗的。

試喝

在嘗試之前，應(yīng)嘗試葡萄汁的甜度。葡萄酒應(yīng)該略甜，但不是過甜。葡萄汁的酒精濃度也應(yīng)該控制在12 - 15%之間。喝一口后，可以聞到葡萄酒的香氣，其味道也應(yīng)該略酸，同時不能有雜味（比如果皮、陳舊、發(fā)霉等味道）。如果有，建議重磨汁修改。

解壓測試

使用一個橡膠塞封住葡萄酒瓶子，在 24 小時內(nèi)檢查。如果橡膠塞在第二天仍然保持在原位置，這意味著酵母已經(jīng)在活動中停止了，正在進入一個穩(wěn)定的狀態(tài)，葡萄酒制作成功了。

營養(yǎng)分析

最后，你可以把你的家制葡萄酒拿到專業(yè)的實驗室做一些營養(yǎng)分析。這將幫助你確定酒精濃度、酸度、總硫酸鹽和二氧化硫含量等重要信息。如果測試結(jié)果正確無誤，這就是一種令人驕傲并且不會毒害人體的自家制葡萄酒。

3. 葡萄酒的保管和處理

葡萄酒的保藏和處理是一門藝術(shù)，下面是幾個提示：

存儲方式

葡萄酒應(yīng)存放在陰涼、干燥、暗處，葡萄酒的理想存儲溫度在 10 - 15℃之間。溫度過高會使葡萄酒變質(zhì)，過低則會影響酒液的風(fēng)味。同時，可以傾斜存放瓶子，以便讓葡萄酒在瓶子內(nèi)氧化。

開瓶

開瓶時，需要用酒鉆或瓶塞刀一類的工具打開酒瓶。動作盡量輕柔，保持非常慢和穩(wěn)定。將瓶蓋旋開應(yīng)該留出一點點，而不是完全從瓶蓋中取出。

過濾

過濾可以去除懸浮于葡萄酒中的無機物或有機物，大部分自家釀制的葡萄酒一般無法避免，可以通過過濾來凈化葡萄酒。過濾的方法有紙質(zhì)濾網(wǎng)、木桿濾器和草莓漏斗的，越細(xì)的濾網(wǎng)需要更長的時間過濾，過濾時間過長可能還會使酒液風(fēng)味受損。

瓶子的質(zhì)量

最后，要注意瓶子的質(zhì)量。瓶子應(yīng)該和葡萄酒的顏色、味道、口感和酒精濃度相配；同時，還應(yīng)注意瓶子的密封性，避免在存儲過程中與外界空氣接觸過度。

4. 紅酒與白酒的鑒別

最后要說的是紅酒與白酒的區(qū)別，這是顏色泛化成千上萬的品種，特別是對于葡萄酒新手來說一件容易混淆的事情：

顏色

紅酒的顏色大多是深紅色、紫色或棕色，而不是透明的。白酒明顯是白色或黃色。

口感

紅酒通?？诟休^重，略帶甜味，比白酒更沉著。白酒則是比較清爽的口感，而且一般不含太多的單寧。

飲用方式

紅酒通常需要逐步加熱才能達到推薦的飲用溫度，而白酒則可以冷卻或溫暖到達合適的飲用溫度。同時，紅酒是一種經(jīng)典的美食飲品，而白酒更需要搭配食品來上桌。

總的來說，葡萄酒的鑒別和處理是一門需要經(jīng)驗和時間的藝術(shù)，需要在實踐中逐步掌握。好的葡萄酒能夠豐富生活，健康飲食的同時帶來愉悅的享受。