一、什么是葡萄酒的發(fā)酵過程

葡萄酒的發(fā)酵是指將酒精發(fā)酵劑加入葡萄汁中，通過葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇的過程。這個過程通常需要幾周或幾個月的時間。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵劑會將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。隨著時間的推移，二氧化碳會自然釋放出來，酒液中的糖分都被轉(zhuǎn)化為酒精，酒精濃度不再變化。到這個時候葡萄酒就已經(jīng)發(fā)酵完全好了。

二、如何確定葡萄酒已經(jīng)完全發(fā)酵

現(xiàn)代葡萄酒制造的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，一般葡萄酒都會在合適的條件下發(fā)酵完全好。但是在家里制作葡萄酒的朋友可能會遇到一些問題：怎么知道葡萄酒已經(jīng)完全發(fā)酵？其實有以下三種方法可以用來判斷葡萄酒是否發(fā)酵完全好了：

仔細(xì)觀察葡萄汁的狀態(tài)

在葡萄酒發(fā)酵的過程中，你需要每天觀察葡萄汁的狀態(tài)來判斷是否已經(jīng)發(fā)酵完全。開始的時候葡萄汁表面會出現(xiàn)氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)開始。當(dāng)氣泡消失以后，酒液會變得更加清亮，表明葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)入了下一階段。當(dāng)葡萄酒變得完全清澈并且不再有氣泡時，就說明葡萄酒已經(jīng)發(fā)酵好了。

用重量計或密度計來測試

一般情況下，葡萄酒發(fā)酵好了以后，其重量會減輕20-30%。你可以在發(fā)酵之前量取一份葡萄汁的重量，在發(fā)酵完全后再次進(jìn)行測量，如果發(fā)現(xiàn)重量已經(jīng)減輕了20-30%，那么葡萄酒就已經(jīng)發(fā)酵完全了。此外，可以用密度計來測試葡萄酒的密度，當(dāng)密度值已經(jīng)穩(wěn)定在0.996以下，表明葡萄酒已經(jīng)發(fā)酵完全好了。

感官判斷法

最直觀的方法就是靠感官去判斷葡萄酒是否發(fā)酵完全好。如果酒液顏色穩(wěn)定，味道沒有異味，同時酒液酸度和甜度達(dá)到了你想要的口感，就可以判斷葡萄酒已經(jīng)發(fā)酵完全好了。不過這個方法需要具備一定的鑒別能力和經(jīng)驗，只適合有一定釀酒經(jīng)驗的人使用。

三、如何避免葡萄酒過度發(fā)酵

葡萄酒過度發(fā)酵是一種常見的問題，發(fā)生原因多為溫度偏高、使用過度的發(fā)酵劑等。當(dāng)葡萄酒過度發(fā)酵時，酒液中的糖分將被完全轉(zhuǎn)化為酒精，同時酒精濃度會超過12%，會導(dǎo)致葡萄酒口感變得苦澀或是具有異味。因此，我們需要注意以下幾點，以避免葡萄酒過度發(fā)酵：

控制葡萄汁的溫度

將葡萄汁存放在陰涼處，控制其溫度在20攝氏度左右，能夠使葡萄酒發(fā)酵達(dá)到最佳狀態(tài)。

合理使用發(fā)酵劑

發(fā)酵劑是葡萄酒發(fā)酵中不可或缺的一部分。合理選擇發(fā)酵劑可以加速葡萄酒的發(fā)酵過程，但過度使用發(fā)酵劑會導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵不充分，口感會變差。

監(jiān)測酒液酸度和甜度

酒液中的酸度和甜度是影響葡萄酒口感的兩個重要因素。監(jiān)測酒液的酸度和甜度，可以在葡萄酒發(fā)酵過程中及時發(fā)現(xiàn)問題，并及時進(jìn)行處理。

四、如何儲存葡萄酒

儲存葡萄酒的方法影響到其品質(zhì)和口感。為了保持葡萄酒的新鮮度和口感，需要注意以下幾點：

儲存在陰涼干燥處

存放的環(huán)境對葡萄酒的口感和品質(zhì)有很大的影響。溫度和濕度對葡萄酒會產(chǎn)生負(fù)面影響，建議存放的地方溫度在15-18攝氏度，并保持干燥。

葡萄酒的存放姿勢

葡萄酒應(yīng)以水平方式儲存，不應(yīng)豎立。因為葡萄酒中的沉淀物會不斷積累在瓶底，如果豎立儲存會使得沉淀物混入酒中，從而影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。

儲存時間不宜過長

葡萄酒的保質(zhì)期一般為3-5年，適宜在此期限內(nèi)飲用。如果存放時間過久，會導(dǎo)致葡萄酒口感和品質(zhì)的降低，甚至?xí)兂纱住?/p>