1. 白葡萄酒的釀造工藝

白葡萄酒是以葡萄果汁為原料，并且在釀造過程中去除了果皮、果籽和果柄等不需要的部分，因此不帶皮。白葡萄酒和紅葡萄酒的主要區(qū)別在于釀造工藝的不同。白葡萄酒在釀造前需要先對葡萄進(jìn)行榨汁，將葡萄果汁和浮渣分離。接下來，釀酒師會對果汁進(jìn)行沉淀和悶藏的處理，以去除濁度、消除異味、保留葡萄香味和風(fēng)味等。

2. 去皮對白葡萄酒口感的影響

雖然白葡萄酒不帶有皮，但是去除皮的同時也去除了葡萄皮中含有的豐富抗氧化物和單寧素。因此，白葡萄酒的口感和紅葡萄酒相比略顯清爽，酒精度較低，單寧素很少，難以長時間陳放。但是，白葡萄酒更加適合搭配比較清淡的食物，如海鮮、白肉和蔬菜等。

3. 皮的影響

葡萄皮對紅葡萄酒的影響非常大，因為在紅葡萄酒的釀造過程中，果皮不僅能夠提供色素，而且還能提供口感調(diào)和、芳香化合物等物質(zhì)。紅葡萄酒的單寧素和豐富的多酚類化合物都是來自于葡萄皮。不過，過多的皮的參與會使得酒的味道過于單調(diào)和苦澀，影響口感的豐富度。因此紅葡萄酒的釀造過程中需要恰到好處地掌握皮的參與數(shù)量。

4. 總結(jié)

白葡萄酒和紅葡萄酒雖然都是由葡萄釀制而成，但是兩種類型的酒有著顯著的區(qū)別。白葡萄酒去除了葡萄皮等雜質(zhì)，因此呈現(xiàn)出比較清爽、清淡的口感，適合搭配清淡的食物。紅葡萄酒則保留了葡萄皮和種子等部分，因此呈現(xiàn)出比較多種類、口感豐富的特點，適合搭配比較濃厚的食物。