自制葡萄酒的二氧化硫加法

1.為什么需要加二氧化硫

自制葡萄酒的過程是一種自然的發(fā)酵過程，而葡萄中的自然微生物也會參與這種發(fā)酵過程。這些微生物在發(fā)酵中會產(chǎn)生一些難以控制的化學(xué)變化，包括產(chǎn)生醋酸細(xì)菌、酵母菌、酢酸菌和葡萄酒蟲等，導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)量下降，口感變壞，甚至有可能變質(zhì)。因此，為了保證葡萄酒的品質(zhì)和口感，需要在葡萄酒發(fā)酵過程中加入一定量的二氧化硫來抑制微生物的活動。

2.二氧化硫加入的時機和方式

在自制葡萄酒的發(fā)酵過程中，加入二氧化硫的時機是在選定酵母菌之后，將二氧化硫加入葡萄汁中，然后在發(fā)酵開始前往葡萄汁中注入。在發(fā)酵過程中需要做好不定期的檢測工作，以保證二氧化硫的濃度始終在安全范圍之內(nèi)。另外，二氧化硫的添加方式分為兩種：一種是將二氧化硫直接加入葡萄汁中；另一種是將二氧化硫氣體以一定濃度加入到葡萄汁中，這種方法需要用到專業(yè)的氣體供應(yīng)設(shè)備。

3.添加二氧化硫的濃度的確定

二氧化硫的添加濃度的確定需要根據(jù)葡萄酒的品種、狀態(tài)、場地環(huán)境和生產(chǎn)條件等因素進行綜合考慮。通常情況下，自制葡萄酒的添加濃度為20-25ppm，而在保持二氧化硫濃度的基礎(chǔ)上，還需要在酒液中加入一定量的氧氣，以幫助酵母菌更好地完成發(fā)酵過程。

4.二氧化硫添加后需要注意的事項

添加完二氧化硫之后，需要密切地注視葡萄酒的發(fā)酵過程，定期控制二氧化硫的濃度，避免出現(xiàn)過度濃度的情況。同時，還要避免在二氧化硫添加后對葡萄酒進行暴露，以避免對葡萄酒產(chǎn)生損害。如果您不確定二氧化硫的用量、加入濃度和操作方法可以咨詢專業(yè)人士，這樣可以更好的控制二氧化硫的濃度和穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)。