1. 茅臺酒曲制過程簡介
茅臺酒可謂是中國名酒中的代表之一，而茅臺酒的制曲過程是其制作的核心。茅臺酒曲源自于茅臺鎮(zhèn)的“曲”，是以小麥、糯米、高粱和玉米等多種食物為原料，經(jīng)過多次的發(fā)酵、蒸餾等工藝過程而制成的。茅臺酒曲一般使用的原材料為優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，經(jīng)過加工后制成的粉末狀物質(zhì)，可以使得制成的茅臺酒更加香醇、口感更佳。
2. 茅臺酒曲制過程的具體步驟
制曲過程前期需要進行原料清洗和淘洗，將原材料清洗干凈，去除雜質(zhì)等。接著進行蒸餾發(fā)酵過程，將淘干后的原材料放入裝有水的發(fā)酵池中，加入一定比例的麩皮與大米糠，然后進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，需要配合微生物“曲菌”，控制溫度和濕度等多種因素，讓原料完成泡、酒和臭的自然發(fā)酵，獲得一種特殊的曲子。
3. 原料炒制過程
獲得曲子后，在制作茅臺酒之前，還需要進行原料的炒制。這個步驟也非常關(guān)鍵，需要將曲子與小麥、大麥等原料一起混合，用傳統(tǒng)的炭火炒制的方式進行炒制。在此過程中，需要不斷翻炒，控制溫度和時間，以保證每個顆粒都可以炒熟、炒透。而這樣經(jīng)過一番炒制之后，茅臺酒曲中所含的淀粉和糖分會被炒出來，成為了為茅臺酒提供香氣和口感的重要成分。
4. 茅臺酒曲的存儲方式
茅臺酒曲制成后，需要存儲在干燥、換氣條件下的倉房中，以保證制曲質(zhì)量。茅臺酒曲需避光、防潮、防霉，必須保存在干燥通風、溫度適宜的地方，一般情況下，可以采用特別制作的陶器或塑料袋來保存。在保存過程中，需要進行定期檢測和清理，以防止泛黃和變質(zhì)等問題的出現(xiàn)。
