1、為什么要加二氧化硫

葡萄酒生產(chǎn)過程中，加入二氧化硫有多個(gè)作用。首先，二氧化硫可以抑制葡萄酒中的微生物生長，保證葡萄酒品質(zhì)的穩(wěn)定性。此外，二氧化硫還可以氧化葡萄酒中的酒精，增加葡萄酒的醇香味道。最后，二氧化硫還具有抗氧化的作用，能夠保護(hù)葡萄酒的色澤和口感。因此二氧化硫是葡萄酒生產(chǎn)過程中必不可少的一環(huán)。

2、二氧化硫的加入時(shí)間

在釀制葡萄酒的過程中，二氧化硫一般會(huì)在葡萄汁榨取后、酵母加入前加入。這段時(shí)間被稱為抗氧化階段。這個(gè)階段的主要目的是抑制葡萄汁的氧化反應(yīng)，保證酵母在葡萄汁中的成活率。在這個(gè)階段，二氧化硫的濃度一般控制在30-50mg/L左右。如果是高糖度的葡萄汁，二氧化硫的加入濃度也要稍大一些。

3、酵母何時(shí)加入葡萄酒

在抗氧化階段完成后，酵母就可以加入葡萄酒中了。酵母的加入是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過程的關(guān)鍵步驟之一。在酵母加入時(shí)，需要控制好溫度和二氧化硫的濃度。溫度不能過高，一般控制在20-30攝氏度之間。二氧化硫的濃度不能過高，過高的濃度會(huì)抑制酵母的生長，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生不好的影響。酵母加入的時(shí)間不宜過早也不宜過晚。

4、避免過多二氧化硫的方法

過多的二氧化硫會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面的影響。因此需要在加二氧化硫的過程中嚴(yán)格控制濃度。另外，酵母始終處于生長繁殖狀態(tài)，其代謝產(chǎn)物包括二氧化碳、乙醇等會(huì)增加葡萄酒中二氧化硫的濃度。因此，在釀制葡萄酒的過程中需要多次對(duì)二氧化硫的濃度進(jìn)行監(jiān)測和調(diào)節(jié)。另外，在葡萄酒貯存過程中，要注意密封性，避免二氧化硫泄漏。