1. 酒的基本發(fā)酵過程

葡萄酒的發(fā)酵是利用酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。在發(fā)酵過程中，酵母菌會(huì)分解果汁中的糖分并產(chǎn)生酒精和二氧化碳。隨著時(shí)間的推移，二氧化碳會(huì)逐漸釋放出去，并且酒的味道和口感也會(huì)逐漸成熟。

2. 停止發(fā)酵的原因

葡萄酒的發(fā)酵必須要停止，否則酒精含量會(huì)一直上升并導(dǎo)致酒質(zhì)變得不好。發(fā)酵停止的原因之一是酵母菌已經(jīng)消耗完所有的糖分，沒有新的糖分供它們產(chǎn)生酒精。另一個(gè)原因是溫度的變化，當(dāng)溫度下降到較低的水平時(shí)，酵母菌會(huì)停止生長并且酒也會(huì)停止發(fā)酵。

3. 如何停止發(fā)酵

停止葡萄酒的發(fā)酵并不是一件容易的事情，但是有一些方法可以幫助你達(dá)到這個(gè)目的。一種方法是在發(fā)酵過程中添加硫酸二氧鉀或亞硫酸鹽，這種方法可以殺死大部分的酵母菌并且停止發(fā)酵。另外一種方法是調(diào)整溫度，將酒桶放在較低的溫度下，這樣酵母菌會(huì)漸漸死亡。

4. 發(fā)酵結(jié)束后的處理

當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵結(jié)束后，你可以將酒從酒桶中倒出來，過濾掉固體殘?jiān)⑦M(jìn)行裝瓶。裝瓶前，你需要在每一瓶酒中添加少量的二氧化硫，這可以幫助保護(hù)酒的質(zhì)量并防止它變質(zhì)。最后，在存放葡萄酒的地方要保持溫度適中，以確保酒的保存質(zhì)量。