葡萄酒的發(fā)酵循環(huán)過程及分類匯總

1. 前發(fā)酵循環(huán)

在葡萄釀造之前，葡萄必須進(jìn)行預(yù)處理。它們必須被搗碎以釋放酒精花生酸，以及葡萄汁和果皮中的酚類物質(zhì)。這個階段被稱為“前發(fā)酵循環(huán)”，它會耗費(fèi)大量的能量和時間來使葡萄發(fā)酵。過程中，通常使用開放的水槽和氣壓來控制發(fā)酵，并確保完全釋放醇類和釀酒小麥。實(shí)際上，很多紅酒的質(zhì)量都受到了來源的限制，并且取決于葡萄榨汁的方式，以及前發(fā)酵循環(huán)的方面。

2. 主發(fā)酵循環(huán)

主發(fā)酵循環(huán)是制造葡萄酒的主要過程。在這個過程中，各種酵母菌和細(xì)菌通過代謝作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，二氧化碳和其他副產(chǎn)品。在主發(fā)酵循環(huán)中，釀酒師需要監(jiān)控溫度和甜度，并經(jīng)常攪拌或采取其他措施來加速和平衡發(fā)酵過程。主要的焦點(diǎn)是控制溫度和管理發(fā)酵，以確保紅酒穩(wěn)定和有助于更好的口感。

3. 二次發(fā)酵循環(huán)

如果你想制造起泡酒，你需要進(jìn)行一個重要的步驟——二次發(fā)酵。在這個過程中，酒精向中心部分沉積，而細(xì)菌和酵母菌則在每個泡沫中的容積補(bǔ)充碳酸。二次發(fā)酵的時間取決于所用的酵母菌和產(chǎn)品類型，但通常需要幾個月的時間，以確保足夠的泡沫和精細(xì)氣泡。

4. 陳年發(fā)酵循環(huán)

陳年葡萄酒需要經(jīng)過一個長周期的陳年發(fā)酵循環(huán)，以使其味道更為溫和和飽滿。在這個過程中，酒精和其他多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醇類，供人類享用。陳年葡萄酒通常需要三到五年的時間，但可持續(xù)時間可能會更長，這是因?yàn)樵诓煌臈l件下穩(wěn)定了如此長的時間，以適應(yīng)葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的深度和復(fù)雜性。

以上四種發(fā)酵循環(huán)均是非常重要的葡萄酒制造過程，對于葡萄酒的品質(zhì)和口感有非常重要的影響。如果需要制造各種類型的葡萄酒，發(fā)酵循環(huán)應(yīng)該根據(jù)不同種類的酒的需求和風(fēng)格進(jìn)行微調(diào)，以確保制成的葡萄酒風(fēng)味和均衡。