大米固態(tài)釀酒方法?
固態(tài)釀酒方法要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過(guò)大米層面，浸泡時(shí)間約2-3小時(shí)。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過(guò)大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤(rùn)好水的大米再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開(kāi)蒸，使大米收汗。
固態(tài)釀造白酒發(fā)酵溫度管理?
入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 白酒發(fā)酵池溫度升高了，可以通過(guò) 通風(fēng) 、降低室溫方法降溫。
蒸餾酒與固態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?
1、 釀造原理不同： 發(fā)酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分。 蒸餾酒：在借助酵母產(chǎn)生酒之后，還要進(jìn)行一次或多次的蒸餾過(guò)程提取，最后才得到蒸餾酒。 2、 酒精度數(shù)不同： 發(fā)酵酒：酒精度數(shù)偏低一點(diǎn)， 蒸餾酒：酒精度數(shù)相對(duì)而言偏高。
誰(shuí)有濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵法用料配方，以及脂化時(shí)間?謝謝?
酒生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵工藝是傳統(tǒng)工藝，其生產(chǎn)過(guò)程是：糧食－粉碎－蒸料－攤涼（同時(shí)拌入曲粉）－入窖（缸）密閉發(fā)酵－出料－蒸餾－陳釀－勾兌－儲(chǔ)存－包裝－成品 白酒生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵工藝是新工藝，與工業(yè)化酒精發(fā)酵生產(chǎn)工藝幾乎一樣。
什么是醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)?
醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)是： GB/T26760-2011 這個(gè)是固態(tài)發(fā)酵法的標(biāo)準(zhǔn)，其中GB是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有其他的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HB、地方標(biāo)準(zhǔn)DB，等等。一般認(rèn)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。T是推薦的意思。26760是醬香酒的序列號(hào)，2011年制定。 那些工藝的酒可以用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)呢。這是這個(gè)是大范圍的標(biāo)準(zhǔn)，包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒，但是不包括竄香酒。
固態(tài)法白酒?
就是人們常說(shuō)的純糧食酒、優(yōu)質(zhì)酒。 1.是采取中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝，精選糧谷原料添加酒曲發(fā)酵再進(jìn)行蒸餾而來(lái)的酒。 2.為了保持酒醅的松軟度、保持漿水、在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)添加稻谷殼、高粱殼等等，對(duì)窖池使用的年限、發(fā)酵的時(shí)間、生產(chǎn)釀造工藝要求高。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵又稱淀粉質(zhì)基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過(guò)采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的物質(zhì)，然后再進(jìn)行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點(diǎn)區(qū)別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進(jìn)行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過(guò)微生物在表面生長(zhǎng)進(jìn)行發(fā)酵。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
固態(tài)法：其實(shí)就是將糧食摻入酒曲后，放進(jìn)窖池，進(jìn)行糖化發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會(huì)更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒(méi)有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實(shí)都是采用糧食釀造，只不過(guò)工藝不同，那為什么說(shuō)液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實(shí)很多酒廠為了節(jié)省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷量更好，會(huì)添加一些添加劑，來(lái)使口感變得更好，因此大家才越來(lái)越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，它通常用于生產(chǎn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細(xì)菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進(jìn)行發(fā)酵。 整個(gè)過(guò)程中，酒曲中的微生物會(huì)通過(guò)代謝作用將淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖、乙醇以及其它有機(jī)物，最終產(chǎn)生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過(guò)程中的微生物狀態(tài)和代謝過(guò)程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會(huì)在谷物表面生長(zhǎng)，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)完成發(fā)酵過(guò)程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被包裹在谷物結(jié)構(gòu)中，因此對(duì)于微生物而言，其代謝過(guò)程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被溶解在水中，微生物更容易進(jìn)行代謝反應(yīng)。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，也是中國(guó)白酒的典型生產(chǎn)工藝。這種工藝的基本原理是將高粱、小麥、玉米等釀酒原料與酵母混合，在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)，最終釀成白酒。 具體來(lái)說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵的流程如下： 1. 原料處理：將釀酒原料清洗、瀝干、晾干，使其達(dá)到適合發(fā)酵的水分和溫度。 2. 拌料：將處理好的原料與酵母、水混合，均勻攪拌。 3. 入窖：將拌好的原料裝入酒窖中，窖底鋪一層底料，防止糧食結(jié)塊，然后再鋪一層谷殼或草席，以保溫保濕。 4. 發(fā)酵：在酒窖中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間通常為30天左右。在發(fā)酵過(guò)程中，原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，如酯類、酸類、醛類等。 5. 出窖：發(fā)酵結(jié)束后，將酒液過(guò)濾，去除雜質(zhì)，再經(jīng)多次蒸餾、陳化等過(guò)程，最終釀成白酒。 與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵具有以下幾個(gè)區(qū)別： 1. 液態(tài)發(fā)酵通常采用大型不銹鋼設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用傳統(tǒng)的酒窖進(jìn)行發(fā)酵，前者更加現(xiàn)代化，后者則更加傳統(tǒng)。 2. 液態(tài)發(fā)酵通常采用人工添加酵母的方式進(jìn)行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，前者更加可控，后者則更加自然。 3. 液態(tài)發(fā)酵通常在液態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較短，而固態(tài)發(fā)酵則在固態(tài)環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。 4. 液態(tài)發(fā)酵通常采用先進(jìn)的過(guò)濾、蒸餾等技術(shù)，可以得到高品質(zhì)的白酒，而固態(tài)發(fā)酵則更多地保留了傳統(tǒng)的釀造工藝，可能存在一些雜質(zhì)和異味。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長(zhǎng)和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進(jìn)行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是能夠更好地控制酒的質(zhì)量和口感，同時(shí)也能夠提高酒的酒精度和香味。不過(guò)，固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制溫度、濕度和通風(fēng)等因素，否則容易導(dǎo)致酒的質(zhì)量下降。
