瓷瓶帶酒頭的酒叫啥?

瓷瓶帶酒頭的酒叫汾酒 頭鍋原漿很好。因為汾酒作為清香型酒的杰出代表，其歷史悠久，而本次大典所推出的封藏酒即為66°頭鍋原漿汾酒酒，為本年度九月初九開產釀造蒸餾的第一批原漿酒，選料非常考究，選用晉中平原所產的“一把抓”高梁為原料，用大麥和豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，釀造用水取自古井和深井的優(yōu)質水，經獨特的“地缸28天發(fā)酵，清蒸二次清，一清到底”傳統(tǒng)釀造工藝加上汾酒人的精心釀造而成，在接酒時掐頭去尾，保留腰部的酒體，是酒類投資收藏界難得一見的精品。

瓷瓶帶酒頭的酒叫啥?

叫做洋河頭曲 酒頭是一些酒廠按比例將各種名酒縮小制成，專為促銷宣傳、專家品鑒、收藏者收集而特意生產的微型瓶裝酒，它與原裝酒在外觀、材質、酒液、酒標上完全一樣，通常瓶內裝有30到50毫升的原酒。 “酒頭”是白酒在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒、水混合物，它含有較多的酒香物質。如仰韶酒頭、68度酒頭、塞罕壩酒頭等酒版。

釀酒掐頭去尾度數怎么降?

可以按下列方法處理： 1，全部回鍋復蒸，就是與下一鍋酒醅復蒸。酒尾可以放鍋底，酒頭可以均勻灑在鍋面。 2，酒頭也可以單獨長期存放，用作勾調基酒。 3，酒尾可以用作養(yǎng)護窖池，窖泥，回窖發(fā)酵等等。

怎么判斷酒頭和酒尾?

酒頭是沒有酒精度數的，因為在蒸餾水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右。而水蒸氣的液化點在100度，當高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內的流進而逐步降低的。 尾酒即末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。 這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。

怎么判斷酒頭和酒尾?

酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。 2．酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。 3．酒心，只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統(tǒng)時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。

白蘭地的蒸餾過程中有掐頭去尾的步驟?

白蘭地蒸餾設備的蒸餾要點： ①蒸餾加水：由于熟料發(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，可是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?根據固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同。而固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水，如果做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加。 ②紗布的用處：有人會在蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的。 ③掐頭去尾：在蒸酒的過程中，由于蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個關鍵是憑經驗去觀察，利用蒸餾時產生的酒花質地來判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。其實可以不用浪費，唐三鏡建議儲存起來在下次蒸餾時直接回鍋復蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用。 由于使用白蘭地蒸餾設備蒸酒是整個釀酒過程中具有技術含量的部分，關于溫度的控制，如何看花摘酒，這些都是決定著白酒品質和口感的決定性因素。不過，對于蒸酒過程而言，只要會觀察酒花的形成狀態(tài)，多操作幾次就能夠蒸餾出高品質酒了。

掐頭去尾的酒怎么處理?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等較多，有一定的香氣，但雜味大，甲醇對視力有傷害；酒尾中的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸和較多的雜醇油，苦澀、酒體混濁，所以要掐頭去尾。 掐頭去尾的酒可以再下一鍋蒸餾酒的時候放入酒胚中一起復蒸。

白酒的尾酒可以喝嗎?

白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。 白酒蒸餾時候出來的酒尾，高級醇類含量高高級酯類含量高，就是俗稱的雜醇油含量高，主要是因為酒尾部分，酒度低，沸點高，難溶于水的物質會析出，會導致白酒失光的物質，這類物質人體分解緩慢，醉酒嚴重，損害肝臟較大。

白酒的尾酒可以喝嗎?

白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。白酒蒸餾時候出來的酒尾，高級醇類含量高高級酯類含量高，就是俗稱的雜醇油含量高，主要是因為酒尾部分，酒度低，沸點高，難溶于水的物質會析出，會導致白酒失光的物質，這類物質人體分解緩慢，醉酒嚴重，損害肝臟較大。