純糧固態(tài)白酒和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別?

1、制作原料不同： 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的，由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養(yǎng)成分。 液態(tài)發(fā)酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經調配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。 2、特點不同： 液體發(fā)酵法的特點：縮短了面團發(fā)酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時間。 固態(tài)發(fā)酵特點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作；后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。 3、發(fā)酵流程不同： 液體發(fā)酵法是借助于液體介質來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。 固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質中含有水和水不溶性物質。

白酒的液態(tài)發(fā)酵方法?

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水后曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。 2、發(fā)酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國各地大部分地區(qū)的溫度在20-30度之間，為最佳發(fā)酵溫度，發(fā)酵過程中不需進行升溫或降溫處理。 3、發(fā)酵周期：南方地區(qū)現(xiàn)階段純糧發(fā)酵周期一般為7到12天，北方地區(qū)為15到20天，當然，具體發(fā)酵時間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當延長發(fā)酵周期再用純糧食釀造設備蒸餾，口感會更好。 4、發(fā)酵完全的判斷標準：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

一、釀造方法不同。 固態(tài)法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。 二、所用材料不同。 固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。 液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。

液態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的原理是什么?

酒精是酵母菌在無氧呼吸的作用下，將糖類轉化而成的 淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精 白酒也是同樣的道理，只是白酒是開放式生產，主體中酒精和水的成分占據(jù)98%，剩余2%則是在，其他復雜微生物的共同作用下產生了各種呈香呈味物質！

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

有影響。 因為液態(tài)法加工白酒盤管水進料內會增加酒液的稀釋程度，導致酒液呈現(xiàn)稀薄狀，口感和香味會受到一定的影響。 同時，如果進料水質量不好，還會對酒的品質造成負面影響。 建議在液態(tài)法加工白酒時，控制好進料水的質量和用量，保證酒的品質和口感。

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對白酒沒有影響，因為液態(tài)法加工白酒盤管水是一種清潔的進料水，里面沒有污染物，所以對酒精度沒有影響。液態(tài)加工白酒盤管水能夠有效控制腐蝕、毒性、美型和臭氧污染，可以需要減少腐蝕性和污染性物質，使酒精品質得到維持。

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

有影響。 因為白酒的制作需要經過多個步驟，其中包括發(fā)酵、蒸餾等過程，而液態(tài)法加工白酒盤管水進料內會影響初始發(fā)酵液的濃度和成分，從而對后續(xù)的制酒過程產生影響，可能導致白酒口感和質量的變化。 此外，白酒的制作過程中還需要考慮水質、溫度等因素，因此在制作過程中應該注意控制水的量和質量。 因此，液態(tài)法加工白酒盤管水進料內會對白酒產生一定的影響，制酒過程中需要注意水的添加和控制。

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

會有影響 因為盤管水進料內含有不同的物質，如氧、碳、硫等，這些物質可能會與白酒中的成分發(fā)生化學反應，影響到酒的香味、口感等。 同時，液態(tài)法加工白酒時使用的水質也會對酒的質量產生影響。 如果要減輕這種影響，可以盡量保證進料水的水質良好，并且盡可能減少與其他物質接觸的時間。 此外，選擇適當?shù)募庸すに囈部梢蕴岣呔频馁|量。

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

有影響 因為當液態(tài)法加工白酒時，盤管內的水進料會對白酒中的味道和口感產生影響，可能會使酒變得淡而無味。 此外，水中可能還會含有一些有害物質，會對白酒的質量產生不利影響。 進一步延伸，為了使白酒質量更好，加工時應嚴格控制進料水的質量，避免其對白酒品質產生負面影響。

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

沒有 液態(tài)法的優(yōu)點很多，最主要的是原料利用率高。在我國糧食供應不足的國情下，提倡節(jié)約釀酒用糧，改用液態(tài)法是最現(xiàn)實和合理的辦法。 其次，液態(tài)法生產不用稻殼等輔料，既可以降低生產成本、降低勞動強度，又可以避免使用輔料給產品帶進邪雜氣味。 第三個好處是液態(tài)法生產可以控制糖化發(fā)酵溫度在最適度，這是固態(tài)窖池發(fā)酵法所做不到的。尤其在高溫條件下產生有害成分糠醛。液態(tài)法絕不會發(fā)生這種毛病。 好處之四是液態(tài)醛液可以用管道電泵輸送，既干凈，又安全，并便于設置機械裝備和電腦管理，為奔向現(xiàn)代化文明生產打好基礎。

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

有影響。 因為液態(tài)法加工白酒盤管水進料內會使得白酒的酒精度下降，降低了白酒本身的質量。 同時，水與酒精混合后會產生余熱，會導致白酒中的揮發(fā)性成分和香氣成分大量流失。 因此，液態(tài)法加工白酒盤管水進料內不僅會影響白酒的口感和香氣，還會降低白酒的質量。 如果使用優(yōu)質的水源和控制進料時的水量以及升溫時間，就可以有效減少對白酒質量的影響。 同時，適當?shù)恼{整釀造過程，可以使酒的口感和香氣更加濃郁。

液態(tài)法加工白酒盤管水進料內對酒有沒有影響?

液態(tài)法是工業(yè)白酒生產過程中的一種生產工藝，其加工原理是將蒸餾酒精與水混合后進行降溫處理，并在此過程中通過一定的控制使得酒液冷凝、濃縮，從而實現(xiàn)對白酒進行加工處理的目的。 在液態(tài)法加工白酒時，如果盤管水進料中含有雜質或者污染物質，就可能對加工出來的白酒產生負面影響。例如，如果盤管水中含有細菌或者重金屬等有害物質，會導致白酒出現(xiàn)異味或者雜質，甚至引起健康問題。因此，在生產過程中需要對盤管水進行充分的凈化和過濾處理，防止對白酒產生影響。 總之，液態(tài)法加工白酒盤管水進料對酒質有影響的可能性較大，因此需要嚴格控制生產工藝中的水質量，確保白酒的品質和安全。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，它通常用于生產中國傳統(tǒng)白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進行發(fā)酵。 整個過程中，酒曲中的微生物會通過代謝作用將淀粉質轉化為糖、乙醇以及其它有機物，最終產生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中的微生物狀態(tài)和代謝過程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會在谷物表面生長，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長時間來完成發(fā)酵過程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質被包裹在谷物結構中，因此對于微生物而言，其代謝過程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質被溶解在水中，微生物更容易進行代謝反應。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

白酒固態(tài)發(fā)酵又稱淀粉質基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統(tǒng)白酒產業(yè)技術，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經過一段時間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉化為可發(fā)酵的物質，然后再進行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點區(qū)別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過微生物在表面生長進行發(fā)酵。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，也是中國白酒的典型生產工藝。這種工藝的基本原理是將高粱、小麥、玉米等釀酒原料與酵母混合，在固態(tài)環(huán)境下進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中會產生酒精和香氣物質，最終釀成白酒。 具體來說，固態(tài)發(fā)酵的流程如下： 1. 原料處理：將釀酒原料清洗、瀝干、晾干，使其達到適合發(fā)酵的水分和溫度。 2. 拌料：將處理好的原料與酵母、水混合，均勻攪拌。 3. 入窖：將拌好的原料裝入酒窖中，窖底鋪一層底料，防止糧食結塊，然后再鋪一層谷殼或草席，以保溫保濕。 4. 發(fā)酵：在酒窖中進行發(fā)酵，時間通常為30天左右。在發(fā)酵過程中，原料中的糖分轉化為酒精，同時產生多種香味物質，如酯類、酸類、醛類等。 5. 出窖：發(fā)酵結束后，將酒液過濾，去除雜質，再經多次蒸餾、陳化等過程，最終釀成白酒。 與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵具有以下幾個區(qū)別： 1. 液態(tài)發(fā)酵通常采用大型不銹鋼設備進行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用傳統(tǒng)的酒窖進行發(fā)酵，前者更加現(xiàn)代化，后者則更加傳統(tǒng)。 2. 液態(tài)發(fā)酵通常采用人工添加酵母的方式進行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用天然酵母進行發(fā)酵，前者更加可控，后者則更加自然。 3. 液態(tài)發(fā)酵通常在液態(tài)環(huán)境下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間較短，而固態(tài)發(fā)酵則在固態(tài)環(huán)境下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間較長。 4. 液態(tài)發(fā)酵通常采用先進的過濾、蒸餾等技術，可以得到高品質的白酒，而固態(tài)發(fā)酵則更多地保留了傳統(tǒng)的釀造工藝，可能存在一些雜質和異味。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

固態(tài)法：其實就是將糧食摻入酒曲后，放進窖池，進行糖化發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實都是采用糧食釀造，只不過工藝不同，那為什么說液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實很多酒廠為了節(jié)省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷量更好，會添加一些添加劑，來使口感變得更好，因此大家才越來越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進行發(fā)酵的過程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中酵母菌的生長和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點是能夠更好地控制酒的質量和口感，同時也能夠提高酒的酒精度和香味。不過，固態(tài)發(fā)酵的過程相對復雜，需要嚴格控制溫度、濕度和通風等因素，否則容易導致酒的質量下降。

冬季液態(tài)發(fā)酵酒怎么發(fā)酵?

待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分攪拌，再用塑料布扎口密封，進行保溫發(fā)酵。 加曲4小時后，打開塑料布，將原料再進行充分攪拌，攪拌時間應不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時發(fā)酵旺盛，產 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內發(fā)酵仍較強烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個小洞，進行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時左右，72小時 后漸趨平靜。整個發(fā)酵過程約8~12天，若適當延長發(fā)酵時間有助于提高酒質。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會對產酒有影響。

液態(tài)發(fā)酵白酒的全過程?

1、除雜：為了掉基礎酒的雜質和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應根據(jù)預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎酒中，通風攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調香法：在除雜的基礎酒中加入混合的食用香脂，同時加入其它調味料。