料酒與酒有什么區(qū)別?
主要有以下幾點不同： 1、作用不同：料酒主要作用是去腥、增香。白酒可直接飲用，酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。 2、原料不同：料酒主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。 3、顏色不同：料酒的顏色為深黃色，白酒的顏色為透明白色。 4、酒精濃度不同：白酒的酒精濃度要高于料酒，料酒的酒精濃度比較低，通常為15%左右，白酒的酒精濃度要在57%左右，而且白酒的酒精度數(shù)不固定。
炒肉用料酒跟白酒有區(qū)別嗎?
當然有區(qū)別，區(qū)別如下： 料酒，因調(diào)味用之，故名。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。 白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā)，簡略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調(diào)時
炒肉用料酒跟白酒有區(qū)別嗎?
不可以的。不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。 所以，最好不要用白酒代替料酒
料酒和白酒的區(qū)別怎樣用?
料酒是烹調(diào)用的，白酒是用來飲用的 料酒因調(diào)味而得名。由于原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒；因味甜，又稱甜酒；其色澤澄黃或玻璃色。本酒加熱后食用香味濃郁，香甜可口，風味純正，別致。含有豐富的氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，營養(yǎng)成分豐富，是烹飪中不可少的調(diào)味品之一。 白酒不能代替料酒。原因在于白酒中乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸含量又很低，大大少于料酒。如果以白酒烹煮，乙醇不容易蒸發(fā)，損傷菜肴的本味。其它作用也不如料酒，因此，烹飪時不能白酒只能用料酒。
料酒和白酒的區(qū)別怎樣用?
料酒和白酒都是中國的傳統(tǒng)調(diào)味酒，但它們的區(qū)別是： 1. 原料不同：料酒是以米為原料，白酒則以高粱、小麥、玉米等為原料。 2. 釀造方式不同：料酒的制作方式類似于黃酒，有酒曲的參與釀造；白酒則采用大曲發(fā)酵方式，發(fā)酵后再蒸餾。 3. 風味不同：料酒味道清淡，有一定的酸甜味，主要用于調(diào)味；白酒酒精度較高，味道濃烈，適合飲用。 使用方面，料酒和白酒的用途稍有不同： 1. 料酒：料酒的甜度和酸度比較適中，可用于燉、煮、炒等烹飪中，具有提鮮、助味、除腥、去腥的作用，能提高菜肴的口感。 2. 白酒：適合在烹調(diào)后加入，幫助去腥提香。在烹調(diào)魚、蝦、蟹、肉、禽等食材時，抹上一點白酒可以讓食材更加鮮美、口感更佳。 需要注意的是，飲用白酒要適量，過量會對身體健康造成傷害。同時，在用酒調(diào)味時，也要注意加量適中，因為過多的酒會影響菜肴的風味和口感。
料酒和白酒的區(qū)別怎樣用?
1、料酒是所有烹調(diào)用酒的統(tǒng)稱，包括黃酒等。 2、它的作用是去除魚、肉的腥膻味，增加菜的香味，有利于咸、甜等各種味道充分滲透到菜肴中。 3、料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中的乙醇可以揮發(fā)，可以使肉中有腥味的蛋白質(zhì)和胺類揮發(fā)掉。 4、黃酒、汾酒等酒類酒精濃度較低，一般在15%左右，在去除腥味的同時，不會破壞肉中的蛋白質(zhì)和脂類。 5、黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，有增香、提味等功效。
調(diào)肉餡放料酒和白酒有什么區(qū)別?
料酒和酒的區(qū)別： 1、純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。 2、料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 3、料酒在烹調(diào)中使用的時間，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。
燉羊肉放料酒好還是白酒好?
羊肉放白酒更好，白酒的度數(shù)比料酒更高，去腥作用更強，但是要注意放白酒的時候不宜放太多，否則酒精味過重，反而會影響到羊肉的口感。
燉羊肉放料酒好還是白酒好?
燉羊肉個人感覺放料酒好 我是河北省唐山市地區(qū)的，我們這里開平區(qū)夏莊村子里面全是回族，全村里面有大大小小的養(yǎng)殖場，全是牛，羊 我們想吃牛羊肉都會去夏莊村購買 我舅舅是二十年的老廚師，舅舅說，燉羊肉多放料酒會特別好吃，燉牛肉也是
