馥郁香型和醬香型的區(qū)別?

1、工藝與周期不同 馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工藝；而醬香型白酒采用堆積發(fā)酵后入窖發(fā)酵。馥郁香型生產(chǎn)周期四十天左右；醬香型白酒生產(chǎn)周期一年。 2、原料不同 馥郁香型酒生產(chǎn)是先由糖化料和大曲發(fā)酵成濃香，又用高粱、糯米、玉米、小麥、大米加小曲生出清香，之后用中偏高溫大曲堆積發(fā)酵生成醬香。而醬香型酒要先粉碎紅纓子糯高粱，再采用高溫大曲來生香，再采用下沙、糙沙等工藝釀造而成。 3、口感不同

醬酒生產(chǎn)工藝?

“1”是指一年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次總共需要一年的生產(chǎn)周期。 “2”是指兩次投糧。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九，下沙的投料量占總投料量的50%。 第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不在投高粱。 “9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的時候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到常說的熟糟。 熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。 “8”是指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造期間，從第三輪起不再投入新的糧食，但是由于原料較粗或粉碎，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。 “7”是指七次取酒。在醬香型白酒釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢后在對酒槽進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖等流程。

醬香型白酒的釀造周期一般是多久?

醬香型白酒釀造更復雜，釀造周期也比較久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料。國內(nèi)比較知名醬香酒有茅臺、五糧液、酣客、郎酒等。兩次投料，八輪次發(fā)酵，每輪發(fā)酵30天，一年為一個周期。

醬香型白酒輪次產(chǎn)酒比例?

醬香酒以一年一個生產(chǎn)周期，分為兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一輪次酒出酒比例約7%，略有生糧味，澀味，微酸，后味味苦。二輪次酒出酒比例約13%，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。三輪次酒出酒比例約25%，醬香味突出，醇和，尾凈。四輪次酒出酒比例約23%，醬香味突出，醇和，后味長。五輪次酒出酒比例約17%，醬香味突出，后味長，略有焦香味。六輪次酒出酒比例約10%，醬香味明顯，后味長，略有焦糊味。七輪次酒出酒比例約5%，醬香味明顯，后味長，有焦糊味。