沒(méi)有料酒白酒了怎么腌制肉類?

如果沒(méi)有料酒和白酒，可以考慮使用其他的酒類替代，例如米酒、黃酒、啤酒等。另外，也可以使用醋、醬油、鹽等調(diào)味料來(lái)腌制肉類。具體方法可以根據(jù)不同的配料進(jìn)行調(diào)整，但需要注意的是，腌制時(shí)間要適當(dāng)，以免影響口感和質(zhì)量。此外，肉類在腌制前需要先用鹽和醬油腌漬一段時(shí)間，以增強(qiáng)口感和提高保質(zhì)期。

腌肉用什么酒?

白酒或是黃酒都可以的。　　腌肉的方法：　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)?！　?、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％?！　?、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

腌臘肉時(shí)忘了放白酒怎么辦?

腌肉的時(shí)候忘了加白酒，腌肉曬干后，把腌肉的鹽水放少許水生姜八角熬成鹵，鹵涼透再加入白酒，把曬干肉放入鹵里泡一夜，第二天拿到太陽(yáng)下曬就可以了。

白酒腌肉的正確方法?

1.五花肉改刀。 2.準(zhǔn)備好調(diào)料，將生姜切片，干辣椒在水里泡一會(huì)后取出，切成小段。 3.架鍋燒油，把花椒、干辣椒、生姜片、麻椒、八角和食鹽下入鍋中進(jìn)行干炒，待鹽炒至黃色和其他香料都炒出香味之后就可以關(guān)火了，將其放涼。 4. 將要腌制的五花肉準(zhǔn)備好，不要碰水，也不用清洗，直接將晾涼的那些調(diào)味料涂抹到五花肉上面，全身上下全都涂抹均勻，抹好以后再倒入生抽、老抽和高度白酒，也將其在肉上抹均勻。 5.最后將肉放置在比較大的容器里進(jìn)行腌制三天左右，腌制的這幾天中記得每天給它翻一翻面，這才能讓五花肉均勻入味，待五花肉腌制好之后便用繩子將它串起來(lái)，掛上陽(yáng)臺(tái)晾曬，半個(gè)月后，臘肉就差不多風(fēng)干了，隨時(shí)都能取下來(lái)炒菜。