泡菜腌制時，加白酒起什么作用?

放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。想泡菜很酸可以加點糖。

腌酸菜做法放白酒?

可以，腌制酸菜時可以加入適量的白酒，以增加酸菜的口感和香味。 但是，普通白酒不能增加酸菜的口味，因此建議使用好一點的白酒。僅供參考

腌酸菜做法放白酒?

東北一到冬天就會腌很多酸菜，有的會在容器里面放白酒想起到防腐爛的效果。一般東北老一輩腌酸菜都不放，只是放通風和溫度相對較低的地方儲存。不能溫度高。

泡菜鹽和白酒比例?

水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法： 準備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、

泡菜可以放點白酒嗎?

泡菜可以加泡過的白酒。 泡菜口味清淡，酸鮮可口，是一種開胃的小菜，制作方法也很簡單，就是選用白菜或者其他青菜經過發(fā)酵腌制而成，泡菜時間長了如果保養(yǎng)不當會有一層白膜，這是因為里面的霉菌導致的，這時候我們可以進入加入一些高度白酒，進行殺菌，就可以完美的解決這個問題。