五谷雜糧酒糟制作方法全過(guò)程?

五糧酒的釀造方法 五糧又稱之為五谷雜糧，一般指大米、糯米、高粱、小麥、玉米。用其五種糧食釀酒口感飽滿，各味協(xié)調(diào)，恰到好處。 下面我們來(lái)看看如何制作： 準(zhǔn)備原料100斤比例：大米22斤、糯米18斤、高粱36斤、玉米8斤、小麥16斤。選擇糧食必須無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉，無(wú)蟲(chóng)蛀。殼類選擇顆粒飽滿、個(gè)頭大的糧食。 制作方法： 1、將五種糧食分開(kāi)發(fā)酵完全，建議大米和糯米一起發(fā)酵，高粱和小麥一起發(fā)酵，玉米分開(kāi)發(fā)酵（最好選擇用大曲發(fā)酵）。 2、分別發(fā)酵完全后，再將其五糧混合在一起密封一周左右，起到共窖增香的作用。期間要注意好控溫工作和管理細(xì)節(jié)，最佳溫度在20-30攝氏度之間。發(fā)酵的第二天進(jìn)行攪拌工作，充分?jǐn)嚢杈鶆?。半密封狀態(tài)，第六天后再打開(kāi)進(jìn)行攪拌，加入百分之十的糧食尾酒更好。全密封發(fā)酵。 3、最后一步就是蒸餾，檢查五種糧食全部發(fā)酵完全再倒入唐三鏡釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾，得到成品酒。

做酒五谷雜糧都有哪些?

做酒的話，五谷雜糧有很多都可以做酒的。在我們老家做的最多的是高粱。先把狗糧泡水，4五個(gè)小時(shí)以后，在大鍋里大概煮兩個(gè)小時(shí)，然后燜兩個(gè)小時(shí)，然后蘸出來(lái)湯，然后拌上做酒的白藥，然后把它放到密封的器皿里封起來(lái)，等到高粱發(fā)酵了就可以燒酒了。當(dāng)然玉米小麥也可以做酒的。

雜糧酒特點(diǎn)?

“雜糧酒”的釀制始于宋末明初，并形成了各自的生產(chǎn)配方。當(dāng)時(shí)宜賓較有名的“陳氏秘方”是由“溫德豐”糟坊的第一代老板陳氏所創(chuàng)。秘方從明代經(jīng)陳家六代嫡傳到清代陳三，后又傳給徒弟趙銘盛，趙銘盛又將“陳氏秘方”傳給愛(ài)徒鄧子均。宜賓“雜糧酒”的釀制始于宋末明初，并形成了各自的生產(chǎn)配方。雜糧酒，窖香濃郁，香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。比北方粗豪的高粱、玉米等白酒溫和得多。