汾陽(yáng)王三斤古法釀造怎樣?

汾陽(yáng)王酒系山西汾陽(yáng)王酒業(yè)有限公司采用千年清香型大曲酒生產(chǎn)工藝，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高梁為原料，大麥、豌豆配方制曲為糖化劑和發(fā)酵劑，地缸發(fā)酵，緩火蒸餾，陶缸貯存，精心勾兌而成，具有清香型白酒清雅純正，綿甜爽凈，酒體豐滿(mǎn)，余味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格。 “汾陽(yáng)王酒”歷經(jīng)擠碾之痛楚，發(fā)酵之徘徊，高溫之蒸餾，冷凝之沉郁，曲為之骨，釀為之魂，今朝終成清香典雅，甘美純正之精品。

古法釀酒是什么意思?

古法釀造出來(lái)的酒，就是白酒或者米酒。很多企業(yè)如今已經(jīng)放棄了古法釀酒的技術(shù)，古法釀造其實(shí)是一種十分傳統(tǒng)的釀酒工藝，但時(shí)間較長(zhǎng)，并且不適合現(xiàn)在的大規(guī)模生產(chǎn)了。有些專(zhuān)業(yè)釀酒師還堅(jiān)持這種技術(shù)，但先進(jìn)的技術(shù)也不輸于傳統(tǒng)古法釀造。 古法釀造是什么酒 古法釀造出來(lái)的酒就是白酒或者米酒，制作工藝需要大約四步。 1、用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟制作出釀酒的酒曲。 2、使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過(guò)4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開(kāi)麥秸垛，將酒曲磚拿出來(lái)曬干后粉碎留用。 3、發(fā)酵好酒料開(kāi)始拌糠，取出酒料，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，攪拌過(guò)程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開(kāi)，用米糠拌均勻，剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛?，假若不摻進(jìn)米糠，放在灶上蒸制時(shí)熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴(yán)重影響出酒率。摻進(jìn)米糠，使酒料干散，米糠是必需品。 4、最后加滿(mǎn)酒料后進(jìn)行蒸餾即可。

古法釀醋工藝流程?

一、原料：傳統(tǒng)制法以黃酒糟為主要原料，但產(chǎn)量較低，現(xiàn)改為優(yōu)質(zhì)糯米。 二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。 三、配料：糯米1000kg、麩皮1700kg、稻殼940kg、酒曲4kg、麥曲60kg、食鹽40kg、食糖12kg。 四、工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。 五、操作： 1、浸泡糯米，要求米粒浸透無(wú)白心，一般冬季浸泡24小時(shí)，夏季15小時(shí)，春秋季18—20小時(shí)。然后撈出放入籮筐，用清水反復(fù)沖洗。瀝干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出后用涼水沖淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒藥，拌勻后裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。

古法釀醋工藝流程?

古法釀醋傳統(tǒng)釀制技藝分五步： 蒸：釀醋第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。 酵：發(fā)酵分為酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。 熏: 熏制工藝是在1368發(fā)明的，是山西釀醋的獨(dú)特工藝。熏醅是酯化過(guò)程，通過(guò)熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。 淋: 淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過(guò)濾出來(lái)。 陳: 將剛淋好的"新醋"，經(jīng)過(guò)"夏伏曬、冬撈冰"的陳釀，醋會(huì)由于溫度的作用、水分的蒸發(fā)，而形成復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，才會(huì)形成"綿、酸、香、甜、鮮"的優(yōu)異品質(zhì)。

古法釀酒最正宗的方法?

1、古法釀造出來(lái)的酒就是白酒或者米酒，制作工藝需要大約四步。 2、用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟制作出釀酒的酒曲。 3、使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過(guò)4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開(kāi)麥秸垛，將酒曲磚拿出來(lái)曬干后粉碎留用。