米酒糖化溫度與時(shí)間?
傳統(tǒng)的釀酒工藝用曲做糖化發(fā)酵劑，邊糖化邊發(fā)酵。但糖化力度還不是很強(qiáng)，因?yàn)榍型瑫r(shí)還伴有酵母菌，所以在拌曲的時(shí)候溫度在30度左右。隨著技術(shù)的發(fā)展很多朋友買單獨(dú)的糖化酶先將原料糖化，這些純種糖化酶的耐受溫度也高可以在60-70度作用，這樣能縮短糖化時(shí)間，糖化的效果很理想，糖化充分，后期還可以提高出酒率，因此糖化酶使用也在增加。
釀酒大米糖化要多久?
釀制大米酒的方法有很多，時(shí)間也不會(huì)一樣，每個(gè)地方的方法也不一樣，口感也會(huì)有差別，另外和天氣，溫度都有關(guān)系的，所以也不能說(shuō)具體需要多長(zhǎng)時(shí)間，夏季的話時(shí)間會(huì)短一點(diǎn)，一般一個(gè)星期左右，釀制的大米酒就可以飲用了，冬季的話，需要一個(gè)月左右。
白酒糖化的正確方法?
糖化的操作方法 每個(gè)地方的操作方法可能會(huì)有差異，在這里講到的是比較常見(jiàn)的糖化的操作方法。 一、糧食出甑 糧食蒸好以后出甑之前要把晾堂打掃干凈(有攤席的鋪好攤席)，在底層撒上少量的熟糠，這里要注意不能用生糠(生糠雜味大，會(huì)影響后面的酒質(zhì))。然后將蒸熟的糧食均勻的倒在攤席上，厚度控制在6-7厘米左右，盡量不要超過(guò)10厘米，過(guò)厚會(huì)影響降溫的速度及后面下曲的均勻性。 入箱糖化
釀酒糖化溫度和時(shí)間?
因?yàn)樘腔幵诘沫h(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說(shuō)明書或者別人的經(jīng)驗(yàn)去做，也許有的經(jīng)驗(yàn)和說(shuō)法適合，有的就不適合。要學(xué)會(huì)正確識(shí)別糖化的幾個(gè)階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來(lái)判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過(guò)度進(jìn)入的雜菌太多，會(huì)影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進(jìn)行的。 1、前期的特點(diǎn)：出水、微甜、無(wú)酒精味。 2、十個(gè)小時(shí)后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。 3、糖化16小時(shí)后出現(xiàn)：水多，糧食開(kāi)始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。 4、24小時(shí)后：糧食開(kāi)始上浮，酒水下沉，缸內(nèi)溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細(xì)聞?dòng)形⑺幔砻婕Z食開(kāi)始出現(xiàn)粉化，說(shuō)明已經(jīng)糖化約70%，到這時(shí)就可以可以停止了。其它糧食可以適當(dāng)延長(zhǎng)3-5小時(shí)。
白酒糖化時(shí)間?
白酒的糖化和發(fā)酵是同時(shí)進(jìn)行的，邊糖化邊發(fā)酵，與液態(tài)法先糖化再發(fā)酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池后，在窖內(nèi)糖化時(shí)間可能會(huì)有十幾天，這與白酒的發(fā)酵時(shí)間有關(guān)，像清香型白酒，總的發(fā)酵時(shí)間夏季也才5天左右，糖化時(shí)間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發(fā)酵時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)些。產(chǎn)酒期需要十幾天，糖化時(shí)間也就有十幾天。
白酒糖化時(shí)間?
同學(xué)們今天我們來(lái)了解一下: 糖化，指的是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過(guò)程，是淀粉糖品制造過(guò)程的主要過(guò)程，也是食品發(fā)酵過(guò)程中許多中間產(chǎn)物的主要過(guò)程。糖化的方法，視要求產(chǎn)物的甜度以及相應(yīng)的理化性質(zhì)而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結(jié)合法。 糖化是谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，也就是我們說(shuō)的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過(guò)程。 白酒招商酒知識(shí)—淺談白酒的糖化和酒化 糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程需要一定的氧氣，不能的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。
