西鳳酒鳳臻20是貼牌酒嗎?
答案是否定的，西鳳酒鳳臻20不是貼牌酒，而是西鳳酒股份有限公司的嫡系產(chǎn)品，綿柔鳳香型白酒。鳳臻20是陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠生產(chǎn)銷售的，使用優(yōu)質(zhì)高粱小麥大麥豌豆等純糧固態(tài)法釀造，酒質(zhì)干凈透明，口感綿順爽利，喝起來很是舒服過癮。
鳳香型白酒釀造工藝?
鳳香型白酒是一種濃香型白酒，其釀造過程主要分為以下幾個步驟： 1. 配料：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱為主要原料，再加入適量的小麥和豌豆等雜糧。 2. 蒸煮：將原料混合后蒸煮，使其熟透并釋放出淀粉。 3. 糖化發(fā)酵：將熟透的原料放入發(fā)酵池中加入醬曲和水進行糖化發(fā)酵。 4. 蒸餾：在發(fā)酵完畢后將其進行蒸餾，得到初步的白酒。 5. 存儲：將初步的白酒放置在陶瓷壇內(nèi)進行再次發(fā)酵和儲存，提高其風味和品質(zhì)。 6. 調(diào)配：最后根據(jù)酒廠的風格和品牌特色進行調(diào)配，以達到最佳口感和香氣。
鳳香型白酒苦味怎么回事?
這是正常的，所以不用懷疑是不是酒品變質(zhì)，并沒有，這是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。
鳳香型白酒是什么樣的?
鳳香型白酒的典型風格特征是無色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的、一定量的己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的微弱酯類復合香氣，入口突出醇的渾厚、較刺激的特點，落口干凈、爽口。 鳳香型白酒中已發(fā)現(xiàn)的微量有機物質(zhì)有109種，包括酯類36種、醇類19種、酸類18種、醛類6種、酚類12種、呋喃類8種、其他10種，常見的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正丙醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、己酸、乙醛、乙縮醛、糠醛、四甲基吡嗪、對甲酚等。 鳳香型白酒風味成分的特征介于濃香型和清香型白酒之間，其中總酸含量約77mg/100mL，總酯含量為160 ~ 280mg/100mL ?？偞己考s130mg/100mL。 在鳳香型白酒中乙酸乙酯的含量高，一般在80 ~ 150mg/100mL，醇類化合物在鳳香型白酒中含量較高，異戊醇含量最高，約52mg/100mL，其次是正丁醇、正丙醇和異丁醇，含量都在21mg/100mL左右。高含量的醇類組分使得鳳香型白酒中醇香明顯，這是鳳香型白酒風味的一個特點。但高含量的醇類組分使得鳳香型白酒的口感顯得較為刺激。醛酮類化合物在鳳香型白酒中的總含量(約79mg/100mL)與總酸含量相當，其中乙醛約36mg/100mL。
鳳香型酒執(zhí)行標準?
鳳香型白酒執(zhí)行標準為：GB/T 14867，代表白酒為我國四大名酒之一的西鳳酒。此執(zhí)行標準下的酒是純糧固態(tài)法白酒，這種酒制作工藝復雜，而且香甜可口，回味綿長，好喝不上頭。
鳳香型酒執(zhí)行標準?
鳳香型是GB/T14867，在1994年發(fā)布，于2007年重新發(fā)布，鳳香型的國家標準均為GB/T14867-2007，通常省略年份。 該執(zhí)行標準規(guī)定了鳳香型白酒的生產(chǎn)術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。鳳香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣的白酒。
鳳香型酒執(zhí)行標準?
是GB/T2757。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。
鳳香型接近濃香還是清香?
所以風香型兼有清香型和濃香型特點，但又非清香或濃香。其清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。相比較而言，鳳香型酒的酸度是其它酒的3至5倍。 總結(jié) 鳳香型兼有清香和濃香的特點，筆者認為更接近濃香一些。
鳳香型酒用什么酒曲?
釀酒的酒曲是三種大曲（曲、青茬曲、紅心曲）搭配使用，因為三種鳳香型大曲的發(fā)酵力、糖化力、生香能力都各不相同，搭配使用可使大曲理、化學性質(zhì)一致，以保證生產(chǎn)穩(wěn)定。 鳳香型大曲中的微生物種群數(shù)量和生化性能隨季節(jié)、鳳型大曲品種和不同儲存期的新曲和陳曲密切相關，若只用一種大曲必然會導致酒質(zhì)和出酒率不穩(wěn)定
