清香型白酒添加劑配方

清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、縮醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根據(jù)色譜數(shù)據(jù)按需要的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)添加，標(biāo)準(zhǔn)有優(yōu)級(jí)和一級(jí)兩個(gè)，添加量幅度較大。但現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵清香型白酒按標(biāo)準(zhǔn)是不允許添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的，使用食用香精香料須符合GB2760不能違規(guī)超量添加哦，食品安全最重要。

酒清香型什么意思?

酒清香型是指家釀和商業(yè)酒中芳香和香氣清新，相對(duì)于其他類(lèi)型的酒而言香氣較淡。 并酒香型是酒的類(lèi)型之一，指的是酒中的濃香和清香的比例，主要來(lái)自于發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)的條件和技術(shù)。 其中，清香型主要來(lái)自于松木桶、炭減香、糯米酒等制作方式。 相較于其他香型，酒清香型的特點(diǎn)是香氣清新，濃淡適中，口感柔和，適合廣大消費(fèi)者飲用。

酒清香型什么意思?

清香型是白酒香型之一，清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)，是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國(guó)白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現(xiàn)在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對(duì)較低的地區(qū)。那么為了達(dá)到預(yù)期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達(dá)到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物的活動(dòng)會(huì)釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過(guò)快，超過(guò)微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時(shí)原料的溫度會(huì)設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會(huì)覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時(shí)地缸就會(huì)發(fā)揮它的重作用。陶缸會(huì)對(duì)其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會(huì)過(guò)快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會(huì)達(dá)到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達(dá)到40℃左右。還要強(qiáng)調(diào)地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過(guò)陶缸進(jìn)入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細(xì)菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準(zhǔn)備。 隨著發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會(huì)越來(lái)越高。但是過(guò)高的溫度會(huì)抑制微生物活性。這時(shí)地缸就有了它的第三重效果。酒醅達(dá)到溫時(shí)一定會(huì)高于當(dāng)時(shí)的地溫，這時(shí)土地便起到了良好的導(dǎo)溫效果。冬季多余的熱量導(dǎo)入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正?；顒?dòng)。夏季由于氣溫較高，地溫相對(duì)也高，這時(shí)可以向缸周地下灌入冷凍水，達(dá)到穩(wěn)定酒醅溫度的效果。 隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動(dòng)會(huì)趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時(shí)土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進(jìn)行的更加徹底