自釀玉米酒?

玉米酒制作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法： 1.生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。 2.熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。 3.熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，冬天發(fā)酵時間可能長一點）發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

自釀玉米酒?

是一種傳統(tǒng)的釀酒方式，通常在農(nóng)村地區(qū)使用。以下是制作的詳細步驟： 材料： - 玉米 - 酵母 - 水 - 糖 步驟： 1. 清洗和剝?nèi)ビ衩住?2. 把玉米切成小塊并放入大碗中。 3. 倒水蓋過玉米，并放在陽光下放置約兩天。 4. 將玉米倒入鍋中，加入糖，然后用大火煮開。轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘，至玉米呈現(xiàn)出黃色。 5. 把煮好的玉米篩掉，用漏勺壓碎玉米，把汁液倒入大容器中。 6. 把酵母加入到容器中的汁液中，并充分攪拌。 7. 將容器密封并放置在溫暖的地方發(fā)酵，一般需要3~5天。 8. 發(fā)酵完成后，使用濾紙或者布過濾掉固體物質(zhì)，然后把液體再次放入干凈容器中。 9. 液體中的酒精含量較高，如果需要增加飲用體驗，可以添加水和一些糖調(diào)味。 10. 將自釀的玉米酒放置在冰箱中，冷藏后即可享受。 注意事項： 1. 制作過程中一定要注意衛(wèi)生，避免細菌污染。 2. 酒精含量較高，飲用時要適量，不要過量。 3. 自行釀造酒類存在一定的風(fēng)險，建議謹慎飲用。

釀白酒全過程?

釀白酒大至過程： 用玉米作為釀酒的原料，首先應(yīng)將玉米粉碎成小的顆粒狀，用篩子篩除玉米面在拌入相應(yīng)的稻殼后均勻灑水（潮濕度以握在手掌中不散為佳），然后將燒鍋內(nèi)的水燒到80°時，層層撒勻。 開鍋后晾涼在35°，再放入加有酒類發(fā)酵劑的水中，用朔料封號。按現(xiàn)在的季節(jié)一周內(nèi)就可發(fā)酵。淘之壓干，發(fā)酵水倒入蒸鍋中，燒再按照蒸料的過程操作。

如何用玉米釀白酒?

1.先把玉米曬干或者完全烘干，再用粉碎機粉碎成細末，把沙子篩掉，把篩過的玉米粉末，放在曬席上。 2.然后在一段時間加溫水攪拌，要注意水的量，均勻攪拌的時候用手提要有水分感，但是又不團結(jié)在一起。 3.攪拌后再把它裝在瓶子里，上爐子蒸，一般四個小時就可以蒸熟了。 4.然后拿出來曬到35度的時候，放到桶里糠化，大概18-20小時即成甜味漿液，要注意后期的發(fā)酵和蒸餾。 一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。 二、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。 五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。 蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。

玉米釀出來的酒屬于什么香型的白酒?

玉米釀造的酒不能判斷香型。 香型與生產(chǎn)工藝有關(guān)。 北方水泥窖池，塑料布封口，玉米秸稈做輔料，玉米粉碎成面狀，糖化酶、酵母做發(fā)酵劑，發(fā)酵期10天左右~清香型。 南方整粒玉米發(fā)酵，輔料用量很少，小曲做發(fā)酵劑，入池發(fā)酵溫度稍高一些，石頭窖池，發(fā)酵期30天左右~改良版醬香型。 泥窖，封口用泥，玉米粉碎，輔料25%~30%入池溫度低，發(fā)酵期長達50天以上，這個應(yīng)該是濃香型

煮酒玉米酒的做法?

煮酒玉米酒是一種傳統(tǒng)的釀酒方法。首先，將新鮮的玉米剝皮并切成小塊。然后將玉米塊放入大鍋中，加入足夠的水，煮沸。 接下來，將火調(diào)至中小火，繼續(xù)煮約1小時，直到玉米變軟。 然后將玉米塊撈出，放入一個大容器中，加入糖和酵母。攪拌均勻后，用布覆蓋容器，放置在溫暖的地方發(fā)酵約7-10天。 發(fā)酵完成后，將液體過濾并倒入干凈的容器中，密封保存。等待幾個月，讓酒體更加醇厚。最后，享受自制的美味煮酒玉米酒！

玉米釀酒技術(shù)全程操作秘訣?

玉米酒制作方法如下： 新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法： 1.生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。 2.熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。 3.熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。 以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法： 兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲） 把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。 靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，像現(xiàn)在冬天發(fā)酵時間可能長一點） 發(fā)酵完好后，即可用白酒蒸餾設(shè)備蒸餾。 即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用。

玉米怎么釀造白酒，釀酒方法?

有傳統(tǒng)工藝釀造，新工藝釀造 傳統(tǒng)工藝：把玉米煮熟，攤涼到一定溫度，再次復(fù)蒸（把玉米煮開花），按比例加入酒曲，然后裝箱配槽，密封，等待一定時間，進過設(shè)備蒸餾酒可以了。期間注意保持溫度 新工藝：玉米粉粹到一定程度，然后按比例加入酒曲，水。每天按時攪拌。等待一定時間后，進過設(shè)備就可以蒸酒了。期間注意保持溫度。

古法釀制玉米大曲白酒的方法步驟?

1.使用玉米做為原料來進行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。 2 玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網(wǎng)進行冷卻工序。 3 攤涼完成后，就可以加入酒曲進行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。 4 經(jīng)過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進行發(fā)酵。發(fā)酵時間一般需要一個月至三個月不等。發(fā)酵完成后即可進行蒸餾得到成品酒。 5 以上為熟料的基本釀酒過程，相對于熟料發(fā)酵而言，新工藝生料釀酒技術(shù)就要簡單得多。把玉米進行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進行混合攪拌，靜置即可發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。發(fā)酵完成后進行蒸餾即可得到成品酒