雙仁麻竹酒配方?

原料配方：大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高溫酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高純度蜂蜜12公斤，水1000公斤。 做法： 1.蒸料發(fā)酵：先將大米或經(jīng)40目篩粉碎的玉米放入溫水中浸泡30-40分鐘，然后入曾瓦蒸煮70分鐘左右，將飯冷卻至37℃，接種中藥曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品溫37℃-38℃，培菌20-26小時(shí)后移入缸中，飯層厚度為10-13厘米，夏薄冬厚。在飯層中央挖個(gè)呈喇叭狀的穴，以利于通氣及平衡各部物料的品溫，待品溫下降至32℃-34℃時(shí)蓋上缸蓋，并根據(jù)氣溫狀況做好保溫或降溫工作。在23℃-24℃下靜置5-7天制成一次酒醪。 2.半固態(tài)二次發(fā)酵：每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升，果酒酵母6克，高純度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷壇內(nèi)，每壇加純凈水80公斤充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，用食品塑料布密封壇口，將酒醪溫度控制?2℃-34℃，經(jīng)20天發(fā)酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪異味的同時(shí)，使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠長(zhǎng)。 3.蒸餾：將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅)，轉(zhuǎn)入蒸餾鍋。上蓋，封好鍋邊，連接過(guò)汽筒及冷凝器后開始蒸餾?；鹆σ鶆?，以免焦醅成泡液進(jìn)入汽筒，冷凝器上的水溫不能超過(guò)55℃，先摘除頭酒1.5公斤，再接中餾酒。在混合酒度為27度時(shí)接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調(diào)味酒)。將中段酒貯入陶壇置于陰涼干燥處陳釀三個(gè)月以上，經(jīng)勾兌調(diào)配成28度酒度

為什么白酒有麻味?

白酒口感發(fā)麻是因?yàn)榫扑卺勗鞎r(shí)酒曲投放量過(guò)多導(dǎo)致整個(gè)發(fā)酵環(huán)節(jié)過(guò)剩引起的,此時(shí)原料在蒸煮時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量配槽蛋白和干酪醇,而當(dāng)這類物質(zhì)在酒體中的含量增高時(shí)就會(huì)引發(fā)苦澀味麻的感覺,但一般白酒成品講究諸味和諧,出現(xiàn)這類異味情況實(shí)屬少見。

貳麻斗酒配方?

普通白酒30毫升。輔料：椰汁10毫升。用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。

麻酒是什么酒?

麻酒是一種傳說(shuō)中才存在的傳統(tǒng)釀酒。 麻酒即是一種因緣際會(huì)下的產(chǎn)物，沒(méi)有準(zhǔn)確的配方。傳說(shuō)中，一杯麻酒可以勾兌一百斤1653水變成美酒，而其釀制的過(guò)程幾乎與普通酒無(wú)異。內(nèi)這顯然是違背化學(xué)規(guī)律的。因?yàn)榫退惆阉嗅劸频募Z食全部轉(zhuǎn)換成容酒精，也不可能按這種比例勾兌出酒來(lái)。