白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的區(qū)別?

己酸乙酯是白酒釀造過程中增強主體香氣的一種物質(zhì) 乙酸乙酯是構(gòu)成主體香氣的物質(zhì)。 白酒釀造過程中，會產(chǎn)生乙酸和乙酯。乙酸與乙醇通過酯化反應(yīng)就會生成乙酸乙醇。乙酸乙酯是一種芳香劑，我們說一款酒香氣濃郁就是指乙酸乙酯的味道。 己酸乙酯和乙酸乙酯一樣都是白酒釀造過程中產(chǎn)生的有機物質(zhì)

白酒的酸酯含量是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于 國家標(biāo)準(zhǔn)要求白酒總酸含量？ 總酸（以乙酸計）/(g/L） 清香型，高度酒，優(yōu)級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40 米香型，高度酒，優(yōu)級≥0.30，一級≥0.25 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40 鳳香型，高度酒，優(yōu)級≥0.35，一級≥0.25 低度酒，優(yōu)級≥0.20，一級≥0.15 濃香型，高度酒，優(yōu)級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40。