白酒釀造工藝分類?

白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類，其釀造工藝可以根據(jù)不同的工藝流程，分為以下幾類： 1. 高溫發(fā)酵型：這種工藝是將蒸餾好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有茅臺酒、五糧液等。 2. 低溫發(fā)酵型：這種工藝是將高粱酒曲、水和食用酒精混合后，與大米、小麥等主料混合，然后用低溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有瀘州老窖、劍南春等。 3. 混合發(fā)酵型：這種工藝是將高溫發(fā)酵型和低溫發(fā)酵型兩種工藝結(jié)合起來，采用混合發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。 不同的釀造工藝會影響到白酒的口感和香氣等特征，因此不同的地區(qū)和品牌都有自己獨特的釀造工藝。

酒的工藝分類及常識?

一、蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等； 二、發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 三、配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。

中西方釀酒工藝及酒文化的差異?

中西方釀酒工藝及酒文化差異如下。比如起源方面，中國比較公認的說法是杜康造酒說；而西方則把酒解釋為神造的產(chǎn)物：古埃及人認為冥王奧西里斯（Osiris）是酒的發(fā)明者，古希臘色雷斯人信奉的是葡萄酒之神狄奧尼索斯（Dionysus），認為是他把酒帶到人間來的。

白酒工藝釀造流程?

白酒釀造過程中需要經(jīng)過：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調(diào)味 勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。

洋酒釀造和白酒工藝區(qū)別?

一.糖化路徑不同。 中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進行糖化，這一過程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。 二.釀造工藝不同。 從釀造工藝的角度來看，受長期農(nóng)耕文明的影響，中國白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復雜的蒸餾酒。它的酒體風味形成最為復雜，也是生產(chǎn)周期最長，成本最高的蒸餾酒。 三.風味決定因素不同。 白酒的香型與風味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌為例，它的風味70%是取決于橡木桶。

古代釀酒工藝?

中國古代在釀酒技術(shù)上的一項重要發(fā)明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個步驟結(jié)合起來，這對造酒技術(shù)是一個很大的推進。 中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月。 至秦漢，制曲技術(shù)已有了相當?shù)陌l(fā)展。 漢代雖還用蘗造酒，但大量的酒卻已是用曲制造了