怎么對白酒進(jìn)行脫鉛處理?

1.雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，同時，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質(zhì)作蒸餾設(shè)備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質(zhì)，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導(dǎo)管應(yīng)全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應(yīng)全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產(chǎn)過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細(xì)血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產(chǎn)生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。

為什么都說自釀酒含鉛高?

現(xiàn)在鉛進(jìn)入中機會不多了，絕大部分都是合格的。過去，自家小酒廠釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等不健康器材，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題。隨著時代的進(jìn)步，現(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。

為什么都說自釀酒含鉛高?

關(guān)于自釀酒含鉛高的說法很多，這都是以前小作坊釀酒用的鍋是鋁制的有關(guān)，現(xiàn)在釀酒的鍋都是食品級的不銹鋼鍋幾乎沒有鉛的含量。

如何檢測白酒中的鉛含量?

采用石墨消解-石墨爐原子吸收法測定白酒中的鉛含量，具有準(zhǔn)確度、精密度良好，檢出限低，適合批量樣品的處理及測定的優(yōu)點，能更加方便有效地測定白酒中的鉛含量。 此檢測方法是目前白酒鉛含量檢測最有效，最簡單和最常用的方法之一。白酒鉛含量檢測也是白酒安全性的一個重要指標(biāo)

為什么酒廠生產(chǎn)的白酒不含鉛而自家釀的白酒鉛超標(biāo)?

鉛進(jìn)入中機會不多了，絕大部分都是合格的。過去，釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問題?，F(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。