釀白酒全過(guò)程?

1、原料粉碎 將高粱、小麥等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還利用高溫達(dá)到殺死雜菌的效果。蒸熟后的原料，要采用揚(yáng)渣或晾渣法，使料迅速冷卻，達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度。 3、拌醅 采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。 ? 4、入窖 入窖對(duì)操作技術(shù)要求嚴(yán)格。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。 5、掌握品溫 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，有3天、4～5天不等，在這幾天里糧食轉(zhuǎn)化為酒。這是釀酒過(guò)程中最具意義的過(guò)程，由量變到質(zhì)變的飛躍。 6、蒸餾 發(fā)酵后成熟的香醅中含有極復(fù)雜的成分。需要通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。 ? 7、摘酒 即在蒸餾時(shí)把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)的過(guò)程。 8、陳釀 經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

窖泥裹酒真能讓酒更好喝嗎?

是的 窖泥中數(shù)百種酒菌微生物，通過(guò)容器與酒體微生物產(chǎn)生分子間的締合作用，使酒一直處于不斷的老熟醇化狀態(tài)，口感更柔和、酒質(zhì)更軟綿，酯類增多，除雜增香。

窖泥裹酒真能讓酒更好喝嗎?

是更好喝的，“泥裹酒”酒洞，紅磚砌起，古樸自然，還帶有一絲絲的神秘之感；洞中大大小小的酒瓶被窖泥包裹著，有的窖泥已長(zhǎng)出白白的酒菌，充滿了生機(jī)，而有的窖泥已開(kāi)裂，更顯歲月沉淀的滄桑感，這也正如“泥裹酒”文化一般，歷經(jīng)時(shí)光的雕琢，更顯醇厚。

窖泥裹酒真能讓酒更好喝嗎?

是的。窖泥是濃香型白酒生產(chǎn)的載體，是濃香型白酒中香味來(lái)源，也是產(chǎn)生這些香味成分的微生物培養(yǎng)基。一般黃泥自然老熟需要很長(zhǎng)時(shí)間，通行的說(shuō)話是“50年產(chǎn)特曲，10年產(chǎn)頭曲”。

窖泥裹酒真能讓酒更好喝嗎?

您好，窖泥裹酒是一種傳統(tǒng)的儲(chǔ)存酒的方法，通過(guò)將酒瓶埋在泥土中，使得酒能夠在相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度下儲(chǔ)存，同時(shí)也能夠吸收一些泥土的微量元素和礦物質(zhì)，從而改善酒的口感和品質(zhì)。 但是，窖泥裹酒并不能讓所有的酒都變得更好喝，這取決于酒本身的質(zhì)量和適合的儲(chǔ)存方式。如果酒本身質(zhì)量較差，或者儲(chǔ)存方式不當(dāng)，窖泥裹酒也無(wú)法改善其口感和品質(zhì)。 因此，窖泥裹酒只是一種附加的儲(chǔ)存方式，需要結(jié)合酒的品質(zhì)和適宜的儲(chǔ)存條件來(lái)進(jìn)行評(píng)估。