麩曲酒的釀造工藝?
可以分為以下幾步：首先將高粱等糧食淀粉化，然后經(jīng)過蒸餾得到原漿，接著將原漿與大曲、小曲、酵母等材料混合，進行發(fā)酵，最后經(jīng)過蒸餾、陳放等過程得到成品酒。 其中，麩曲是釀造麩曲酒的必須原料之一，它是經(jīng)過深度腐化的曲菌，能夠分解淀粉并產(chǎn)生酵素、氨基酸等物質(zhì)，對酵母的生長和繁殖起到促進作用，同時還能產(chǎn)生豐富的芳香和風味。 麩曲酒是我國民間傳統(tǒng)酒類之一，具有歷史文化傳承的意義，在現(xiàn)代也有不少人喜歡品嘗其濃郁香氣和獨特口感。
酒里的小曲是什么?
酒里的小曲主要是用米粉或米糠為原料，有的添加少量中草藥或辣蓼粉為輔料，有的加少量白土為填料，接一定量的母曲，和適量水制成坯，在控制溫濕度的條件下培養(yǎng)而成因其曲塊體積小，故習慣上稱為“小曲”。小曲是白酒的糖化發(fā)酵劑，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用，也可用于生產(chǎn)黃酒小曲酒屬于固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵酒。
酒里的小曲是什么?
小曲是生產(chǎn)小曲白酒的酒曲，可分為散曲、曲餅、曲丸、藥曲等；紅曲是生產(chǎn)紅曲黃酒的酒曲，可分為庫曲、輕曲和色曲。
小燒酒釀造工藝?
小燒酒制作工藝 所用設備： 1.原料處理及運送設備。 2.拌料、蒸煮及冷卻設備。 3.發(fā)酵設備。 4.蒸酒設備。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
小曲酒釀造技術?
①根霉菌：根霉菌廣泛分布于自然中，是好氧性微生物，多生活在微酸性的環(huán)境中，繁殖能力強。根霉菌有邊生長、邊糖化、邊發(fā)酵的特點，在溫度及環(huán)境適宜的條件下，10~20min就能繁殖一代。在傳統(tǒng)小曲白酒發(fā)酵的過程中，通過培菌糖化就能達到較高的糖化發(fā)酵能力。 ②酵母菌：酵母菌主要生活在含糖量高的偏酸性環(huán)境中，兼氧性微生物，繁殖能力強。酵母菌用自身分泌的酶，把糖類轉(zhuǎn)化為酒精，生成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。 ③生產(chǎn)工藝：小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵。在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時間短，一般在25～35d；糧糟配比為1：0.8～1：1；發(fā)酵生成的呈香、呈味物質(zhì)與其它香型相較，生成的香味物質(zhì)較少，酒品清香、綿甜、醇和。 ④蒸餾：蒸餾是生產(chǎn)小曲酒的最后一道工序，關系到出酒率和產(chǎn)品質(zhì)量。在蒸餾初期，集積的主要成分為乙酯類、醛和雜醇油類。乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯是由高到低，主要集中在成品酒中。隨著蒸餾時間的延長，它們的含量隨之下降，其中乙酸乙酯集中到酒的前段酒中，乳酸乙酯大量存在于酒精度為50%vol的后段酒中。異戊醇、異丁醇、正丙醇在蒸餾過程中較緩慢下降
小曲固態(tài)法白酒什么意思?
小曲固態(tài)法白酒（以下簡稱小曲白酒）在漫長的生產(chǎn)發(fā)展過程中，采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯藏勾兌而成。它具有發(fā)酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業(yè)中獨樹一幟。 小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵。在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時間短，一般在25～35d；糧糟配比為1：0.8～1：1；發(fā)酵生成的呈香、呈味物質(zhì)與其它香型相較，生成的香味物質(zhì)較少，酒品清香、綿甜、醇和。
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后白酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。 這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好， 也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液， 再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
制作原料的區(qū)別。大曲酒為糖化發(fā)酵劑，原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨特的米香。使用酵母的區(qū)別，大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。小曲是米粉和米糠并添加香料制成
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
1 大曲酒和小曲酒在釀造方式和原料上有很大的區(qū)別。 2 大曲酒使用較高的溫度和濕度條件進行發(fā)酵，采用較多的固態(tài)發(fā)酵曲，如青曲、紅曲等，配制時需要加入一定比例的小麥麩、大米、豆類等，因此釀造工藝相對復雜。 3 小曲酒則使用較低的溫度和濕度條件進行發(fā)酵，采用釀酒曲進行發(fā)酵，通常使用麥芽、水、酵母等少量原料，因此釀造工藝相對簡單。 綜上所述，大曲酒和小曲酒的區(qū)別主要在于釀造方式和原料上的差異。
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別： 1、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。 2、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
區(qū)別如下： 釀造工藝的區(qū)別，大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，以小麥、大麥和豌豆為主要原料，用固態(tài)法進行大曲發(fā)酵。 大曲通常呈磚狀，又稱為曲磚，所釀的酒出用曲量大、耗量多、酒率低、生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量低，但品質(zhì)好。 大曲根據(jù)溫度可以分為低溫曲、中溫曲、高溫曲。大曲酒多采用固態(tài)發(fā)酵，具有曲味醇厚、飲后回甘、曲香馥郁，國內(nèi)知名品牌的酒多以大曲釀成，高溫大曲以醬香型白酒為代表，中溫大曲以濃香型白酒為代表，低溫大曲則以清香型白酒為代表。 小曲各個地方叫法不同，又稱為酒藥、米曲、白曲等，主要原料是大米，形狀小而圓，大小如同乒乓球。
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
1 大曲酒和小曲酒是兩種不同的釀酒技術，存在一定的區(qū)別。 2 大曲酒是指使用大曲作為發(fā)酵劑釀制的酒，大曲是一種含有酵母和酵母菌的混合物，其發(fā)酵過程需要較長時間，釀造出來的酒質(zhì)量較高，口感濃郁。 而小曲酒則是使用小曲作為發(fā)酵劑釀制的酒，小曲含有較高的淀粉酶活性，可以更快地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，發(fā)酵時間相對較短，口感較清淡。 3 此外，大曲酒和小曲酒在釀造過程中所使用的原料也有所不同，大曲酒一般使用高粱、玉米等糧食為主要原料，而小曲酒則常常使用小麥、糯米等為原料。 另外，兩者在釀造過程中所需的溫度、濕度等環(huán)境條件也不盡相同。
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
1、曲種不同： 大曲酒一般使用大曲（又稱為麥曲），是用大麥、豌豆和小麥等谷物制作的酒曲。大曲酒以酒香濃郁、口感豐富、醇厚甘美而著稱。 小曲酒則使用小曲（又稱為米曲），是用米、小麥等谷物制作的酒曲。小曲酒以清香爽口、淡雅干凈而著稱。 2、釀造工藝不同： 大曲酒和小曲酒的釀造工藝也略有不同。大曲酒的釀造一般需要經(jīng)過多次蒸煮、浸泡、發(fā)酵、蒸餾等工藝步驟，時間和工序較為繁瑣。而小曲酒的釀造相對簡單，通常只需經(jīng)過浸泡、發(fā)酵、蒸餾等步驟。
釀酒技術:大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別?
大曲酒和小曲酒的區(qū)別 1、制作工藝 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料
