怎么辨別白酒?

1.看商品標簽 商品標簽里有兩個特別關(guān)鍵的信息可以用來辨別是不是添加劑勾兌酒。 一是配料表?？磁淞媳淼姆椒ê芎唵?，如果配料表里只有糧食和水，那么這瓶白酒就是純糧酒。如果除了糧食和水以外，還有“液態(tài)法白酒”、或者“固液法白酒”字樣的都是添加劑勾兌酒。 二是執(zhí)行標準。白酒的執(zhí)行標準是按照香型來區(qū)分的，像常見的濃香酒、清香酒、醬香酒，他們的執(zhí)行標準都是GB/T10781開頭的。但我們前面說到的“液態(tài)法白酒”，它的執(zhí)行標準是GB/T20821，而“固液法白酒”的執(zhí)行標準是GB/T20822，因此看到這兩個執(zhí)行標準時，這種酒就千萬不要購買。 2.搓酒 這種方法用來辨別添加劑勾兌酒實用又有效，只要倒幾滴白酒在手掌揉搓一到兩分鐘。 如果揉搓后，手掌有芳香氣息滲出，并且變得光滑，那么這種酒就是純糧酒。因為純糧酒里有大量的酸酯化合物，這些化合物能夠散發(fā)出香味，而且使皮膚變得光滑，我們平常用的沐浴露洗完很想很滑其實也是因為里面有酯類化和為。 但如果揉搓后，手掌變得酸臭，而且摩擦起來會有干澀的感覺，那么這種酒一定是添加劑勾兌酒。 3.兌水 兌水這個方法很少人知道，但確實最可靠的鑒別方法。它的步驟是將白酒倒入酒杯中，然后加入適量的水攪拌，攪拌后如果白酒變得渾濁，那么它就是純糧酒。相反，如果是添加機構(gòu)對酒，加水后基本不會有什么變化。 為了更加清晰地看到攪拌的狀態(tài)，可以使用手電筒照射。這種鑒別方式的原理是因為釀酒的過程中會產(chǎn)生淀粉，而淀粉與水不能充分融合，因此看起來就會比較渾濁。

白酒如何辨別?

不管是瓶裝白酒，還是往酒杯中倒酒時，看酒花是最簡單、最可靠、最可行的鑒別真假白酒的方法?，F(xiàn)在去超市選購白酒，如果買那種裸瓶白酒，拿起酒瓶來上下?lián)u晃幾下，看一看酒花。酒花豐腴飽滿、細膩密集、久久不散，便是優(yōu)質(zhì)的純糧好酒；如果酒花比較分散稀疏、零零散散、瞬間遁形，有可能就是勾兌的劣質(zhì)白酒。 購買那種帶包裝的白酒，現(xiàn)在超市中也有打開的展覽白酒、品鑒白酒，也可以通過這種方法鑒別真假。

鑒定白酒方法?

一、看 就像中醫(yī)當中講究望聞問切一樣，白酒鑒定的第一步也是看。首先我們要看白酒的透明度以及酒花大小。一般來說，透明度越高的白酒品質(zhì)也就越好。但是這個標準并不是一定的，它與白酒的種類、釀造工藝、儲藏工藝都息息相關(guān)，所以我們在運用時也需注意。就像醬香型白酒帶有微微的黃色是正常的。 二、搖 看過之后，我們還可以通過輕輕搖晃的方法鑒別白酒品質(zhì)的好壞。最簡單的辦法就是取一個小酒杯，然后向其中倒入半杯白酒，輕輕搖晃。我們要觀察白酒流動的快慢，如果白酒流動較快，和水的速度差不多，說明這款白酒的品質(zhì)一般，而如果白酒出現(xiàn)明顯的粘稠感，則說明白酒品質(zhì)較好。這其中的原因是高品質(zhì)的白酒當中含有更多的脂質(zhì)以及其他蘊含香味的物質(zhì)，導致酒液的密度更高，故搖晃時的速度會相應(yīng)較低。 三、拈 我們也可以通過手指的感覺來判斷白酒的品質(zhì)。用手指輕輕蘸取一滴白酒，然后用兩根手指相互揉搓，如果你發(fā)現(xiàn)在揉搓的過程中，除了液體帶來的柔滑感覺之后，還有一點生澀的感覺，那就說明這款白酒的質(zhì)量不錯。這是因為好的白酒在釀造過程中會產(chǎn)生許多有益物質(zhì)，這些物質(zhì)與酒液之間就形成了薄膜，所以會有生澀感。而勾兌的白酒因為整體的密度是統(tǒng)一的，就不會有這樣的感覺。這個需要有經(jīng)驗的人才能感覺出來，所以如果你在這一步感受不出來的時候可以參考第四步。 四、搓 其實搓和拈并不一樣，搓不是靠觸感來鑒別，而是靠嗅覺。我們將白酒倒入手掌中搓干的時候如果能聞到糧香和撲鼻的槽香，就說明這是一款不錯的酒。當然如果出現(xiàn)了其他的糠味或者是霉味的話酒說明這款白酒不好。這個方法非常簡單直觀的，所以新手可以主要參考這個方法。

白酒鑒別技巧?

1.兌水、冷凍 通過往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒有絮狀物來判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類、醇類、酸類、醛類物質(zhì)。其中包括高級脂肪酸乙酯，也叫高級醇。 高級醇溶于乙醇不溶于水，所以當白酒中水分比例比較大的時候，酒體就會變混，而零度左右的白酒中高級醇會形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過對酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據(jù)。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來的味道跟本身香氣所接近，酒體不會因為加熱而整體變淡。如果是酒精勾兌酒，則會體現(xiàn)出刺鼻的化學添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標準。當酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會揮發(fā)，但是酯類成分會保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過空杯留香，可以排除酒精對聞香的影響，結(jié)論相對于更為精準。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當于結(jié)合空杯和加熱，表現(xiàn)更為直觀。 方法簡單:把酒倒一點在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現(xiàn)出來的是糧香、曲香，濃香型白酒還會有窖泥味道，同時會帶一點粘粘的感覺，并且留香會很久，不洗手的話幾個小時后都是有酒香的。