45度白酒總酸多少?

白酒度數(shù)45度是指每100毫升中純乙醇含量為45毫升。 酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。 那么45度的一斤白酒則含酒精500×0.45=225ml酒精。 白酒的酒精度一般是容積百分比,常溫下,酒精密度0.8g/mL。 所以1斤酒含酒精重量為 0.8*225=180g

酒的酸味是怎么回事?

酒變酸通常是因?yàn)榫苾?nèi)的乳酸菌或醋酸菌的存在。這些細(xì)菌會(huì)將酒內(nèi)的酒精和其他化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酸。 1. 乳酸菌 乳酸菌可以轉(zhuǎn)化成酸的化合物，例如葡萄糖和乳酸。如果酒的容器或工具上存在乳酸菌或者水果、花生和肉類等含有細(xì)菌的成分被放入到酒中，就有可能會(huì)引起酒變酸。 2. 醋酸菌 醋酸菌是另一個(gè)可能引發(fā)酒變酸的細(xì)菌。它能將酒中的乙醇氧化成醋酸，讓酒變得酸味十足。如果酒沒(méi)有足夠的酒精度數(shù)或者沾染了食用醋等含有醋酸的食品，就會(huì)被醋酸菌侵染，變成酸味十足的酒。 3. 氧化 氧氣也是引起酒變酸的一個(gè)原因。如果酒的開口處密封不好，空氣中的氧氣就會(huì)進(jìn)入到酒中進(jìn)行氧化反應(yīng)，發(fā)出酸臭味。特別是白葡萄酒和鎮(zhèn)江香醋等酒類，會(huì)因?yàn)榕c空氣接觸過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，或者被放在高溫環(huán)境下，從而因?yàn)檠趸咕谱兯帷? 因此，在存放酒時(shí)需注意，在使用時(shí)不要將酒與其他細(xì)菌過(guò)多接觸，還要注意密封保鮮。這樣可以有效預(yù)防酒變酸，將酒的質(zhì)量保持在良好狀態(tài)。

酒的酸味是怎么回事?

酒的酸味可能由以下幾種原因引起： 發(fā)酵周期過(guò)長(zhǎng)，或在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵罐密封性不夠好，導(dǎo)致雜菌進(jìn)入，產(chǎn)生酸敗，導(dǎo)致蒸餾出來(lái)的酒產(chǎn)生酸味。 不同香型白酒的酸度是不同的，如醬香型酒里乙酸的含量是比較高的，所以不同的人可能會(huì)嘗到不同程度的酸味。 酒精度過(guò)低，有些酒在蒸餾過(guò)程中尾酒可能會(huì)有輕微的酸味。 人為添加一些酸味添加劑導(dǎo)致酒呈酸味。

酒的酸味重是好酒嗎?

含酸量少的酒，酒的味道比較寡淡，會(huì)顯得后味不足；但是如果含酸量過(guò)高，又會(huì)顯得酒味粗糙。所以醬香酒含酸量的多少，對(duì)酒質(zhì)有很大的影響。 適量的酸不僅能中和口味還能減少酒后對(duì)腦神經(jīng)的影響，而且酸還能激發(fā)酒的甜味。但是過(guò)酸的酒則會(huì)使酒中的甜味減少。 優(yōu)質(zhì)的醬香酒一般含酸量約高于普通白酒的一倍，超過(guò)普通液態(tài)白酒的二倍。含酸量過(guò)高則會(huì)是醬香酒出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量；含酸量不足，則會(huì)使醬香酒缺乏固有的風(fēng)味。 所以，在醬香酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定醬香酒的含酸量最高不超過(guò)0.1%。