大米做米酒和糯米的區(qū)別?
制作的食材不同、口感不同。大米酒釀制作的主要原料為大米。糯米酒制作的主要原料為糯米。大米酒釀做好以后味道偏酸，酒底部有粉末沉淀。糯米酒做好后口感清甜。做好的大米酒釀和糯米酒，需要將容器密封好，放在陰涼通風的環(huán)境中存放，同時需要避免陽光照射。
大米做米酒和糯米的區(qū)別?
區(qū)別在于大米做的米酒出酒率比較低，口感也沒有糯米那么甜，就招相對來講多一點，而糯米做米酒的話，味道甘甜，出酒率高，相對來講成本也低一點
大米做米酒和糯米的區(qū)別?
大米釀的米酒和糯米釀的米酒，口感上是不一樣。大米釀的酒會比糯米的酒的酒精度數(shù)會更高，而且大米釀的酒顏色上也是更加的清澈，但是糯米酒更混濁。糯米酒更甜，而大米酒甜味淡，更適合烤燒酒。
米餾酒介紹?
亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。 其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。 一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。 概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）
可以用大米釀酒嗎?具體怎么做?
大米釀的酒是最好的酒。特別是我家鄉(xiāng)一般家里自釀的糯米酒特醇，喝起來口感醇厚。首先將糯米用水浸泡四小時以上，而后將糯米撈出放蒸鍋蒸熟，放涼至30度左右放白曲和涼白開或山泉水，發(fā)酵至30天以上就會有酒的香味出來，將酒撈出沉淀后就可以喝了。
可以用大米釀酒嗎?具體怎么做?
可以的 食材清單 圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個） 詳細做法 1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。 ?2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。 3、酒曲倒入涼開水中，混合。 ?4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。 5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復(fù)這個動作。 ?6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。 ?7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。 ?第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。 ?第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。 ?第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。 ?第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。
可以用大米釀酒嗎?具體怎么做?
1米飯煮好，蒸的時候最好濕度較少一些。然后將米飯冷卻.在米飯冷卻的同時準備一個干凈的器皿，最好是陶瓷的。然后再準備涼開水. 2.此時將米飯稱出，放在器皿中。撒上適量的酒蛐（建議按照說明書上進行）。將米飯和酒蛐充分拌勻，同時將適量的涼白開水拌在米飯中；在米飯上放上一層干桂花。然后.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫。 3.將然后將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。建議等待大約2--3天之后，米酒就做好了.
米香型白酒釀造工藝?
一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。 三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉(zhuǎn)移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。 四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據(jù)季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過程為24小時左右。 五、酒化:糖化完成后，根據(jù)酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設(shè)備是蒸餾鍋釜，一般 的液態(tài)蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。 六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時候要使用液態(tài)蒸餾鍋進行蒸餾。 七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。
