什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

固態(tài)發(fā)酵白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?

純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有以下標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白灑 GB/T 26760-2011 醬香型白酒

大米酒固態(tài)發(fā)酵全部詳細(xì)過程?

固態(tài)釀酒方法要點(diǎn)： ⑴浸泡：加水浸過大米層面，浸泡時(shí)間約2-3小時(shí)。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗凈。 ⑵初蒸：將泡透的大米裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入大米重量15%-20%的水，讓米粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 ⑶燜糧：將初蒸好的大米出甑倒入裝有涼水的泡大米池中，使水蓋過大米面，大米冷卻收縮使大米熟透。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 ⑷復(fù)蒸：將潤(rùn)好水的大米再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使大米收汗。 ⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的大米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為大米重量的0.6%。 ⑹裝箱培菌：將拌好曲的大米粒堆在曬墊上，扒平，大米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。 ⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。 ⑻蒸餾：大米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。

固態(tài)釀造白酒發(fā)酵溫度管理?

入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 白酒發(fā)酵池溫度升高了，可以通過 通風(fēng) 、降低室溫方法降溫。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

淀粉釀成酒必需經(jīng)過糖化與發(fā)酵進(jìn)程。普通糖化酶作用的最適溫度在28-33℃。溫度過高，酶被破壞的量就會(huì)愈大，當(dāng)溫度達(dá)到20-30℃低溫時(shí)，糖化酶作用緩慢，故糖化時(shí)間要長(zhǎng)一些，但酶的破壞也能減弱。 酒精發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)，雖然入窖末尾糖化溫度比較低(18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

1 最佳溫度為30℃左右。 2 固態(tài)白酒的發(fā)酵過程需要適宜的溫度和濕度，其中溫度是影響發(fā)酵速度和品質(zhì)的重要因素。 在30℃左右的溫度下，酵母和細(xì)菌的活性最高，發(fā)酵速度也最快，同時(shí)可以保證酒的香氣和口感。 3 當(dāng)然，不同的固態(tài)白酒發(fā)酵的條件也會(huì)有所不同，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。 例如，如果溫度過高，容易導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降；如果溫度過低，發(fā)酵速度會(huì)受到影響，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。 因此，確定最佳溫度需要考慮多種因素。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

固態(tài)白酒發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒時(shí)，糖化進(jìn)行緩慢，但這樣便于控制。因開始發(fā)酵緩饅些，則窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會(huì)高。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

1 固態(tài)白酒的最佳發(fā)酵溫度為20℃-25℃。 2 因?yàn)檫@個(gè)溫度范圍下，固態(tài)白酒的發(fā)酵速度最快，酒質(zhì)也最好，同時(shí)還能保證發(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)穩(wěn)定。 3 如果溫度過低，發(fā)酵速度會(huì)變慢，酒質(zhì)也會(huì)受到影響；如果溫度過高，微生物會(huì)失活，發(fā)酵也無法進(jìn)行。 因此，控制發(fā)酵溫度是固態(tài)白酒生產(chǎn)中非常重要的一環(huán)。

固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?

入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

多糧固態(tài)發(fā)酵方法?

所謂固態(tài)發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)，糧食里只加酒曲，不加水的傳統(tǒng)式發(fā)酵；只適合用于帶殼的糧食（如帶殼的高梁、玉米、帶殼的小麥、稻谷等），不粉碎，整粒的發(fā)酵。大米，糯米不可適用。 1):固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度要24度以上，來發(fā)酵的，溫度太低，要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 2):固態(tài)發(fā)酵，是帶殼的糧食來發(fā)酵，蒸糧食的時(shí)候，蒸到完全開口為止，不然是發(fā)酵不好的。 3):固態(tài)發(fā)酵時(shí)，有時(shí)糧食上面會(huì)有白色毛，這個(gè)沒關(guān)系，這個(gè)是白色真菌，留著；若是黑色毛，那發(fā)酵失敗，糧食壞了，這個(gè)是發(fā)霉的霉菌，就要丟掉，重新發(fā)酵。 4):發(fā)酵時(shí)，不要沾到油鹽等，不然會(huì)發(fā)酵不徹底，甚至發(fā)酵失敗。 5):發(fā)酵結(jié)束后就可以倒入我們的釀酒設(shè)備來蒸餾酒了呢，因固態(tài)發(fā)酵的時(shí)候是沒加水的，故蒸餾的時(shí)要加鍋底水，只要保證釀酒設(shè)備里面水足夠，不干鍋即可。 6):如現(xiàn)不用，密封好放置陰涼干燥處，再蒸也可以的；發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，讓糧食內(nèi)更多的微量元素轉(zhuǎn)為酒，使其口感更加香醇飽滿。

固態(tài)釀酒絕密配方?

1．固態(tài)發(fā)酵過程:浸泡糧食24小時(shí)。把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒。 2．把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃。 3．甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。然后就等發(fā)酵即可。固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在固態(tài)的情況下，完成糖化和酒精發(fā)酵的過程。 4．首先要將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過半密封發(fā)酵后，進(jìn)行蒸餾。