酒類的總酸、總酯檢測超標(biāo)，會否危害飲用者的身體健康?

每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個標(biāo)準(zhǔn)，如果超過這個標(biāo)準(zhǔn)就可能影響到酒的口感，偏格，甚至不成型了。 比如總酸太高了，那就不是酒的感覺而是醋的感覺了，酸高必定酯就高，因為有什么樣的酸就會有什么樣的酯，總酸總酯高了對人的健康還是有一定影響的。

越酸的酒說明什么?

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。 原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。

白酒變酸怎么辦?我的白酒蒸流完了48度有好大的酸味，怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。 白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

為什么醬香型白酒總酸總酯高?

其實，醬香白酒中的酸類物質(zhì)不論是從其數(shù)量還是種類來說都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他香型的白酒的，其酒液中含有大量的有機酸，甚至還有一些易于揮發(fā)的有機酸，如乙酸、丙酸、丁酸等等。這些酸不僅能夠調(diào)和酒的香味，而且也能很好地抑制酚類物質(zhì)的分解，促進并生成酯類物質(zhì)，使酒更醇更香。 當(dāng)然，一瓶醬香酒中，酸物質(zhì)的含量比例是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，因此不會感覺到酸味不會特別明顯，但若是感覺到的酸味比較刺激的話，那么則應(yīng)該注意這種酒是否出現(xiàn)了問題。 比如醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)，在釀造過程中，可能由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，生成大量酸性物質(zhì)，使酒酸味變重；或者窖藏環(huán)境較差，醬酒瓶附著一些帶異味的微生物并滲入酒中等情況，都有可能是酒的酸味變重，沒有那么優(yōu)質(zhì)。