酒豉鵝怎么做?
食材： 荔浦芋頭、烏鬃鵝、羅定豆豉、本地姜、青蒜、冰糖、花雕酒 做法： 1、干鑊煎姜片，再干爆鵝件；用平底不粘鍋，薄油煎芋頭塊至微焦金邊，晾一邊去； 2、大火起油鑊，對青蒜白拉油，撈起；接著，把姜爆香，放入豆豉略爆，加進鵝件混炒，攢酒，下冰糖和浸過鵝面那么多的開水，大滾后轉(zhuǎn)中小火燜至緊熟，濾出大半的鵝汁，余下的鵝件和鵝汁，煮蒜白和蒜葉； 3、濾出的鵝汁，煮諗已煎過的芋頭塊； 4、至此，一鵝二食的菜式已完成：鵝汁燜芋頭，鵝肉煮青蒜。
米酒燒鵝的正宗做法?
用料 鵝 1只 姜末 10克 蒜蓉 20克 蔥 30克 鹽 10克 白糖 30克 料酒 60克 味精 五香粉 蜂蜜 白醋 腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克 上皮水： 白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。 仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，約3-5小時。 將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
鹵鵝配什么酒?
鹵鵝配威士忌，鹵鵝是地方風味食品，是潮汕特產(chǎn)。潮汕出名特產(chǎn)良種鵝——獅頭鵝，故鹵獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐一帶至今仍以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統(tǒng)鹵制特色。
