酒的蒸餾原理?
蒸餾是由蒸發(fā)、分離、冷卻三個(gè)步驟組成的，習(xí)慣上將其統(tǒng)稱為蒸餾。白酒的蒸餾與蒸煮糊化有時(shí)是同步進(jìn)行的，就是將發(fā)酵好的酒醅中的酒精分離出來(lái)，以提高酒精的濃度，而且蒸餾時(shí)還會(huì)同時(shí)蒸出少量的高級(jí)醇、酸、酯、醛、酮等微量香氣成份，這樣便增加了酒的香與味。
酒的蒸餾原理?
原理是酒精沸點(diǎn)低，易于汽化。具體如下。 蒸餾的原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。 因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精。如果將汽化酒精輸入管道冷卻后，便得到液體酒精。
酒的蒸餾原理?
無(wú)論是傳統(tǒng)工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的：都是把酒醅加熱變成酒蒸汽最后冷卻成酒的過(guò)程。
泡酒原理?
泡酒的原理是通過(guò)將酒料浸泡在酒精溶液中，使酒精分子滲透到酒料中，從而實(shí)現(xiàn)酒精與酒料的混合。 這個(gè)過(guò)程中，酒精分子會(huì)與酒料中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生相互作用，從而改變酒料的性質(zhì)和味道。 具體來(lái)說(shuō)，泡酒的原理可以分為以下幾個(gè)方面：1. 溶解作用：酒精是一種良好的溶劑，可以溶解酒料中的各種化學(xué)物質(zhì)，如果實(shí)中的糖分、酸性物質(zhì)、香氣物質(zhì)等。 這些溶解的化學(xué)物質(zhì)會(huì)賦予酒精特定的味道和香氣。 2. 萃取作用：酒精具有較強(qiáng)的溶解力，可以從酒料中提取出其中的有效成分，如植物中的藥用成分、果實(shí)中的色素等。 這些成分的提取會(huì)使酒精具有一定的藥用或保健功能。 3. 反應(yīng)作用：酒精與酒料中的某些化學(xué)物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的化合物。 這些化合物可能具有特殊的味道、色澤或藥用價(jià)值。 泡酒的原理是釀酒過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，不同的酒料和釀造方法會(huì)產(chǎn)生不同的酒品特性。 此外，泡酒的時(shí)間和溫度也會(huì)對(duì)最終的酒品質(zhì)量產(chǎn)生影響。 在泡酒過(guò)程中，需要注意控制酒料與酒精的接觸時(shí)間和溫度，以達(dá)到最佳的泡酒效果。 同時(shí)，泡酒也需要注意衛(wèi)生和質(zhì)量控制，以確保酒品的安全和口感。
白酒為什么會(huì)燃燒?
主要燃燒物是酒精在發(fā)揮作用。白酒主要成分是酒精、水，并且酒精含量比較高。 酒精可以與空氣中的氧氣接觸，當(dāng)溫度達(dá)到著火點(diǎn)就可以燃燒，這也是燃燒的三要素，即： 1 、可燃物。 2 、助燃物(通常為氧氣) 。 3 、達(dá)到可燃物著火點(diǎn)的溫度。 乙醇在常溫常壓下是一種易揮發(fā)的無(wú)色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。乙醇能與水以任意比互溶，能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機(jī)溶劑混溶。
白酒為什么會(huì)燃燒?
酒精度低于40的白酒，倒在小火里是不會(huì)燃燒的，高度白酒能夠點(diǎn)燃。一般白酒倒在火里，那是熱量使白酒里面的水分蒸發(fā)，酒精汽化燃燒，并能夠催助火力更大。
糧食釀酒的原理和反應(yīng)?
釀酒的基本原理 大家都知道像是葡萄等水果可以釀酒，玉米、高粱、大米等谷物也可以釀酒，那么為什么它們是不同類別的但最終卻都能釀出酒呢？ 原來(lái)啊不管是白酒還是啤酒、葡萄酒他們的主要成分就是乙醇即酒精。乙醇是碳水化合物（含糖類物質(zhì)或是含淀粉類物質(zhì)）在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)的。有的原料能直接發(fā)酵成酒如一些水果等，而有的原料像是大米、高粱等則需要先通過(guò)糖化把原料的糖化分解后再經(jīng)過(guò)發(fā)酵最終才得到酒。雖然說(shuō)它們是不同類別不同屬性的，但其中它們都有一個(gè)共同的工序就是糖轉(zhuǎn)化成酒。由此看來(lái)酒的釀造都存在這些規(guī)律，所以淀粉糖化和酒精發(fā)酵就被定為釀酒的基本原理。
糧食釀酒的原理和反應(yīng)?
糧食當(dāng)中含有淀粉，淀粉糊化后，再經(jīng)糖化生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用生成酒精，這一系列的化學(xué)反應(yīng)中，糖變?yōu)榫频姆磻?yīng)，主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒化酶系的作用。 酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，要求發(fā)酵在密閉條件下進(jìn)行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵，而部分進(jìn)行呼吸作用，使酒精產(chǎn)量減少。
糧食釀酒的原理和反應(yīng)?
釀酒的原理就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程，大致來(lái)講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。 1、選料 糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
用酒做菜的原理是什么?
你好?。?烹調(diào)用酒主要是料酒，或者啤酒，還有的用白酒。烹調(diào)中由酒的原理是這樣的：做菜中使用料酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。 烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。 一說(shuō)酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。 烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 除了料酒大量用于烹調(diào)外，其次就是啤酒的用的廣泛。很多菜都會(huì)用到啤酒。比如，代表性的菜品有：啤酒雞翅，啤酒燜牛肉，啤酒排骨，啤酒乳鴿，啤酒燉魚(yú)，啤酒蒸雞，烹調(diào)中用啤酒，主要是利用啤酒中的酶能把肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸,使烹制出來(lái)的菜肴鮮美非常,鮮嫩可口。謝謝！~~
煮酒原理?
溫酒不是燒開(kāi)水，酒過(guò)熱時(shí)，它其中的酒精會(huì)首先蒸發(fā)，并且過(guò)熱的壺底會(huì)破壞酒中的氨基酸、有機(jī)物、維生素等，進(jìn)而破壞酒的口感。因此煮酒通常最多煮到60~70oC，不可以燒開(kāi)。 隔水煮酒是一個(gè)好辦法，壺底部的酒不會(huì)因?yàn)檫^(guò)熱而成核沸騰，自然也就保證了酒的口感。
