窖泥酒是什么酒?

窖泥 在中國(guó)白酒中,是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物.分為自然的人工培養(yǎng)的兩種: 自然老熟的窖池是經(jīng)過(guò)幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖; 人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法; 濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產(chǎn)生的,正所謂窖香濃郁,就是根據(jù)它發(fā)出的自然香味得來(lái)的對(duì)酒的評(píng)述語(yǔ)

窖泥怎么形成的?

窖泥是生產(chǎn)濃香型白酒的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)窖泥是生產(chǎn)高質(zhì)量曲酒的基本條件。 傳統(tǒng)老窖窖泥的形成經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)年泥糟相互浸潤(rùn)為窖泥微生物提供有效營(yíng)養(yǎng)成分，有效微生物菌群不斷長(zhǎng)期遷移生長(zhǎng)代謝，形成了特定的微生物區(qū)系并積累了大量前體物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了老窖的積累效應(yīng)。

濃香型窖泥配方?

黃泥4500kg,窖皮泥500kg,黃水71kg,糧糟62.5,丟糟62.5,曲粉50kg,尾酒50kg,老窖泥富集培養(yǎng)液125kg,適量有效磷、鉀、有機(jī)氮源,將以上材料混均勻后密封31~35℃培養(yǎng)60天左右; 黃泥2875kg,腐殖質(zhì)75~150kg,曲粉45kg,熟黃水850~900kg,老窖泥培養(yǎng)液75kg,尾酒22kg。混合均勻,密封堆積發(fā)酵15天,在使用前加部分生黃水和酒尾踩柔,然后搭窩。

窖泥在白酒制造中有什么用?

大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過(guò)程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過(guò)程。 窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過(guò)程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。 生產(chǎn)實(shí)踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，其微生物種群數(shù)量對(duì)上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細(xì)菌、好氧芽孢細(xì)菌、嫌氣厭氧細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線菌數(shù)量隨著封窖次數(shù)增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細(xì)菌數(shù)量則是隨著封窖泥使用次數(shù)的增加而逐漸增加。若生產(chǎn)過(guò)程中開(kāi)窖前敞窖時(shí)間不足、窖面不潔凈、霉變?cè)沲謇聿粡氐卓赡軙?huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭、谷殼過(guò)多、窖泥霉變等現(xiàn)象，針對(duì)此種情況應(yīng)該采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開(kāi)窖時(shí)窖泥硬化為標(biāo)準(zhǔn)，且管窖工應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率，有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經(jīng)過(guò)浸泡、采制而成。選用粘連性強(qiáng)、密封性好等特點(diǎn)的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。 石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂(lè)窩，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過(guò)程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風(fēng)味成分的形成及比例關(guān)系一定程度上決定了白酒的釀造質(zhì)量品質(zhì)，而窖底泥在白酒釀造過(guò)程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)它也是釀酒的幕后功臣。

白酒窖泥使用的是什么泥?

只要粘性強(qiáng)，不含沙子等滲水快的物質(zhì)，不含窖泥老化的主要成分鈣、鐵離子多的金屬離子即可。 主要是要粘度，能拖住水。 微生物棲息在含水多的地方，才能有益于生長(zhǎng)。 北方有黑粘土，南方用黃粘土。 泥窖酒就是泥窖中發(fā)酵生產(chǎn)的的白酒，泥窖的使用年頭越多酒的質(zhì)量就越好，多年使用的泥窖就稱作老泥窖，或是簡(jiǎn)稱老窖。是濃香型白酒必須采用的發(fā)酵設(shè)備，瀘州老窖，五糧液酒，劍南春，藍(lán)色經(jīng)典都是通過(guò)泥窖發(fā)酵的酒.

做清香酒可以用窖泥嗎?

做清香酒可以用窖泥的 清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴(yán)重應(yīng)考慮發(fā)酵過(guò)程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下

白酒窖池中窖泥中有蚯蚓好不好?

白酒窖池中的窖泥是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的一種有機(jī)物質(zhì)，它含有豐富的微生物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于白酒的陳化和風(fēng)味形成有一定的影響。而蚯蚓是一種常見(jiàn)的土壤動(dòng)物，它們?cè)谕寥乐衅鸬搅撕芎玫耐?、松土和有機(jī)物分解的作用。 在白酒窖池中，蚯蚓可以通過(guò)吞食窖泥中的有機(jī)物質(zhì)，促進(jìn)有機(jī)物的分解和降解，進(jìn)而改善窖池中的微生物環(huán)境。蚯蚓還可以通過(guò)挖掘通道，增加窖池中的通氣性，有利于白酒的陳化過(guò)程。 因此，一定程度上說(shuō)，蚯蚓對(duì)于白酒窖池中的窖泥是有益的。然而，需要注意的是，蚯蚓數(shù)量過(guò)多可能會(huì)對(duì)窖池中的酒液產(chǎn)生影響，因此需要適量控制蚯蚓的數(shù)量。 總的來(lái)說(shuō)，蚯蚓在白酒窖池中可以發(fā)揮一定的作用，但具體情況還需要根據(jù)實(shí)際情況和釀酒師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和控制。

白酒窖池中窖泥中有蚯蚓好不好?

白酒窖池中的窖泥中有蚯蚓是非常好的，說(shuō)明窖泥中有有機(jī)物的，沒(méi)有別的有害成份，是非常過(guò)關(guān)的，說(shuō)明這酒是非常好的！

什么是窖泥壇子酒?

窖泥壇子酒也叫做泥巴土壇酒，它們之間的區(qū)別就是名字不同而已，無(wú)論是包裝、酒質(zhì)、口感這些都是一模一樣的，都是醬香型白酒。 窖泥壇子酒在以前還被稱為窖泥封壇酒，但是窖泥壇子酒可以說(shuō)是窖泥封壇酒的升級(jí)版，在原來(lái)的基礎(chǔ)之中貴州大黔朝融合了新的釀造技術(shù)，才打造出同樣的一款白酒，但是比原來(lái)的窖泥封壇酒更好，口感也更佳。

醬香型窖池的窖泥多久換一次?

醬香型窖池的窖泥需要每3-5年更換一次。 窖泥中含有多種有益的微生物，而這些微生物會(huì)隨著時(shí)間的推移而不斷減少，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些有害的微生物。因此，需要定期對(duì)窖泥進(jìn)行更換，以保證酵母菌和霉菌的活性。 在白酒釀造中，窖泥的質(zhì)量對(duì)酒的品質(zhì)有著重要的影響。為了保證酒的品質(zhì)，通常會(huì)在3-5年的時(shí)間對(duì)窖泥進(jìn)行一次更換。