白酒固態(tài)發(fā)酵什么意思?
白酒固態(tài)發(fā)酵是指采用固態(tài)（如麥麩、豆餅、紅曲米等）作為發(fā)酵基質，利用微生物發(fā)酵技術制成白酒的過程。 在這個過程中，微生物分解基質產生的酶，在酶的作用下，淀粉質轉化為糖類，糖類再在微生物的代謝過程中轉化為酒精。 相較于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的工藝復雜，但也具有較高的產出率和品質。
固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些?
茅臺酒 茅臺是醬香型白酒的典型代表，屬于我國八大名酒之一。 2.五糧液 五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食釀造，屬于中國八大名酒之一。 3.瀘州老窖 瀘州老窖酒以泥窖為發(fā)酵容器，中高溫曲為酒、生香劑、高梁等糧谷為釀酒原料，開放操作生產，多菌密閉共酵，繼續(xù)惡化原料循環(huán)，經常壓迫固體蒸餾桶蒸餾，精心釀造，是我國八大名酒之一。 4.衡水老白干 衡水老白干酒是以優(yōu)質高粱為原料，以純小麥曲糖為發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五釜工藝、二排清工藝，經地缸發(fā)酵、精心釀造而成。 5.洋河 洋河大曲以優(yōu)質高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆培育的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，用美人泉水釀造，是我國八大名酒之一。 6.劍南春 劍南春是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，經過嚴格的傳統(tǒng)工藝，在千年窖池中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成。劍南春是首批獲準使用“純糧固態(tài)發(fā)酵酒”標志的純糧白酒之一。 7.郎酒 郎酒采用龍洞山泉水，當?shù)馗吡唬←溨魄郧旯欧P曲法酒回沙發(fā)酵，九次蒸發(fā)，八次發(fā)酵，七次取酒，多年藏在洞里釀造，屬于中國八大名酒之一。 8.汾酒 汾酒是我國傳統(tǒng)名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，汾酒以晉中平原的抓高粱為原料，采用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用蒸二次清技術釀造。 9.西鳳酒 西鳳酒釀造原料采用高粱，經過持續(xù)原料的舊五日元增加法發(fā)酵(即連續(xù)發(fā)酵法)和地窖池發(fā)酵釀造，是四大名酒之一。 10.水井坊 水井坊作為白酒一坊，是歷史上古老的白酒作坊，水井坊以其酒曲系以上等小麥為主要原料，加入高粱烘烤，發(fā)酵蒸餾采用原窖分層堆積法，混合調味法釀造。
固態(tài)發(fā)酵的白酒有哪些?
很多，就不一一列舉了，至少八大名酒應該都是，但是不包含那些貼牌產品，茅臺股份公司的酒就都是純糧固態(tài)發(fā)酵的。 一些大品牌的酒是不會自砸招牌的，但是一些中小酒企的酒就不一定了，可能拳頭產品是純糧固態(tài)發(fā)酵，其他的低端酒為了利益就采取液態(tài)發(fā)酵也是有的，更甚者直接就是整個酒業(yè)沒有一滴純糧酒，自己公司員工聚會還得從外面買酒，這可是我親自見過的
白酒新規(guī)下固態(tài)發(fā)酵還是原標準嗎?
不是，最近，國家發(fā)布了《白酒工業(yè)術語》相關標準，以后液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，新標準將于2022年6月1日起正式實施。 規(guī)定食品添加劑這一類白酒將不再屬于白酒范疇，而是配制酒一類。不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒，只能叫調配酒。 什么是固態(tài)法、液態(tài)法、固液法白酒？ 固態(tài)法白酒 以糧谷為原料，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、開放式生產、甄桶蒸餾，經陶壇儲存陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。 固態(tài)法白酒的十二種香型標準 1、GB/T 10781.1 濃香型白酒； 2、GB/T10781.2 清香型白酒； 3、GB/T10781.3 米香型白酒； 4、GB/T26760 醬香型白酒； 5、GB/T14867 鳳香型白酒； 6、GB/T 16289 豉香型白酒； 7、GB/T 20823 特香型白酒； 8、GB/T20824 芝麻香型白酒； 9、GB/T20825 老白干香型白酒； 10、GB/T23547 濃醬兼香型白酒； 11、Q/WAAB177 馥郁香型白酒； 12、DB52/T550-2008 藥香型白酒。 固液態(tài)法白酒 以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。國家標準為GB/T20822-2007。固液態(tài)法白酒按產品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀要求與液態(tài)法白酒相同，只是當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光，而在10℃以上時應逐漸恢復正常。在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈（高度酒）或較爽凈（低度酒），還應具有本品特有的香氣和典型的風格。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，它通常用于生產中國傳統(tǒng)白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進行發(fā)酵。 整個過程中，酒曲中的微生物會通過代謝作用將淀粉質轉化為糖、乙醇以及其它有機物，最終產生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中的微生物狀態(tài)和代謝過程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會在谷物表面生長，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長時間來完成發(fā)酵過程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質被包裹在谷物結構中，因此對于微生物而言，其代謝過程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質被溶解在水中，微生物更容易進行代謝反應。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
固態(tài)法：其實就是將糧食摻入酒曲后，放進窖池，進行糖化發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實都是采用糧食釀造，只不過工藝不同，那為什么說液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實很多酒廠為了節(jié)省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷量更好，會添加一些添加劑，來使口感變得更好，因此大家才越來越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵又稱淀粉質基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統(tǒng)白酒產業(yè)技術，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經過一段時間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉化為可發(fā)酵的物質，然后再進行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點區(qū)別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過微生物在表面生長進行發(fā)酵。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，也是中國白酒的典型生產工藝。這種工藝的基本原理是將高粱、小麥、玉米等釀酒原料與酵母混合，在固態(tài)環(huán)境下進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中會產生酒精和香氣物質，最終釀成白酒。 具體來說，固態(tài)發(fā)酵的流程如下： 1. 原料處理：將釀酒原料清洗、瀝干、晾干，使其達到適合發(fā)酵的水分和溫度。 2. 拌料：將處理好的原料與酵母、水混合，均勻攪拌。 3. 入窖：將拌好的原料裝入酒窖中，窖底鋪一層底料，防止糧食結塊，然后再鋪一層谷殼或草席，以保溫保濕。 4. 發(fā)酵：在酒窖中進行發(fā)酵，時間通常為30天左右。在發(fā)酵過程中，原料中的糖分轉化為酒精，同時產生多種香味物質，如酯類、酸類、醛類等。 5. 出窖：發(fā)酵結束后，將酒液過濾，去除雜質，再經多次蒸餾、陳化等過程，最終釀成白酒。 與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵具有以下幾個區(qū)別： 1. 液態(tài)發(fā)酵通常采用大型不銹鋼設備進行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用傳統(tǒng)的酒窖進行發(fā)酵，前者更加現(xiàn)代化，后者則更加傳統(tǒng)。 2. 液態(tài)發(fā)酵通常采用人工添加酵母的方式進行發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵則采用天然酵母進行發(fā)酵，前者更加可控，后者則更加自然。 3. 液態(tài)發(fā)酵通常在液態(tài)環(huán)境下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間較短，而固態(tài)發(fā)酵則在固態(tài)環(huán)境下進行發(fā)酵，發(fā)酵時間較長。 4. 液態(tài)發(fā)酵通常采用先進的過濾、蒸餾等技術，可以得到高品質的白酒，而固態(tài)發(fā)酵則更多地保留了傳統(tǒng)的釀造工藝，可能存在一些雜質和異味。
白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?
白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進行發(fā)酵的過程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區(qū)別在于發(fā)酵過程中酵母菌的生長和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點是能夠更好地控制酒的質量和口感，同時也能夠提高酒的酒精度和香味。不過，固態(tài)發(fā)酵的過程相對復雜，需要嚴格控制溫度、濕度和通風等因素，否則容易導致酒的質量下降。
